Смажену картоплю готують дуже часто – майже на кожній кухні щотижня з’являється ця популярна страва. Втім, аби досягти найкращого смаку та консистенції потрібно знати, які є хитрощі у приготуванні смаженої картоплі. Починати варто з вибору правильного сорту.
Як правильно смажити картоплю
Для початку потрібно правильно обрати бульбу. Найкраща для смаження картопля – та, в якій помірний вміст вологи та крохмалю. Червона та рожева картопля середнього розміру смакуватиме найкраще. Сковорідка повинна бути із товстим дном, адже так температура буде розподілятись рівномірно. До слова, найкраще підійдуть широкі чавунні пательні, які також мають високі стінки.
Для приготування смаженої картоплі краще обирати рафіновану олію. Ви також можете готувати страву на вершковому маслі. Кулінари часто смажать картоплю на кокосовій олії, але вона має характерний аромат і смак, який може сподобатись далеко не кожному.
Важливо ще й правильно нарізати картоплю. Скибочки мають бути тонкими, адже соломка смажиться зсередини рівномірно. Якщо хочете приготувати страву, нарізану великими шматочками, то попередньо потрібно проварити картоплю, а тільки потім смажити її.
Але найголовніше, про що потрібно пам’ятати – крохмаль. Він є найголовнішим ворогом смачної смаженої картоплі. Перед приготуванням потрібно нарізати та скласти в миску бульбу, а потім залишити на пів години. Після цього промокніть нарізану картоплю паперовим рушником і братись до смаження.