Правила збору
Приблизно за 7-10 днів до початку збору припиніть поливати капусту. У разі затяжних дощів невелику грядку накрийте плівкою. Намагайтеся збирати капусту в суху погоду. Якщо ж збір випав на дощовий день, то перед закладкою на зберігання покладіть головки під навіс для просушування.
Зрізуйте головки гострою сокирою або великим ножем. Слідкуйте, щоб залишився качан завдовжки не менше 5-7 см. Можна викопувати капусту разом із корінням, для цього зручно використовувати спеціальні садові вила з широкими зубцями. Такі головки згодом можна легко підвісити за качан у сховищі.
Обов’язково залишайте на головках верхнє покривне листя. Видаляйте його лише за наявності слідів хвороб чи шкідників. Верхнє листя захистить головки від механічних пошкоджень та гнилі. Під час збирання не кидайте капусту, щоб не пошкодити головки.
Під час збирання відбраковуйте погано сформовані, підгнилі, пошкоджені головки. Їх не можна закладати на тривале зберігання, після очищення пошкоджених ділянок їх слід використати найближчим часом.
Температура і вологість
Для зберігання капусти найкраще підходять підвали чи погреби. Оптимальні умови зберігання – температура від -1 до +1°C та відносна вологість повітря 90-95%. За температури нижче -1°C у головок темніє серцевина навколо качана.
У міських квартирах зберігайте капусту на непромерзаючому балконі, у домашньому підвалі з контрольованою температурою. А ось у сховищах головки викладайте на стелажі в 1-2 шари, розміщуючи більші в нижньому ряду. Можна також підвішувати головки в сітках до стелі.
Процес зберігання включає підтримання постійної температури та вологості, а також контроль цих параметрів за допомогою термометра і психрометра. За потреби провітрюйте підвал, у сильні морози закривайте продухи. Оглядайте головки, підсохле верхнє листя не поспішайте знімати, воно допоможе краще зберегти капусту. При появі чорного, мокрого листя, слизу чи плісняви очистіть головку до здорового листя. Якщо пошкодження повторюються, зріжте головки до цілісної тканини та використовуйте їх у їжу.
Інший спосіб зберегти капусту свіжою у підвалі – насипати в ємність сухого піску і посадити в нього головки, очищені від пожовклого листя. У суху погоду частіше провітрюйте підвал.