Кожна господиня хоча б раз у житті готувала голубці — цю класику сімейних обідів. Але якщо поряд з ними поставити долму, то виникає справедливе запитання: а чим ці страви взагалі відрізняються? І що з цього швидше перетвориться на ароматну вечерю?
Голубці — це кулінарний символ слов’янської кухні. Їхня суть проста й геніальна: фарш із рисом загортається у капустяне листя, після чого вся ця краса тушкується у томатному або сметанному соусі. Це страва, яка асоціюється з бабусиними кухнями й довгими зимовими вечорами.
Долма — це яскравий представник кавказької та середземноморської кухні. Основний принцип той самий — фарш, тільки у ролі “обгортки” тут виступає виноградний лист. Фарш для долми традиційно готують з баранини, але можна використовувати яловичину чи навіть суміш із овочами. Її часто приправляють кисломолочним соусом із часником або лимонним соком.
На перший погляд здається, що голубці готувати простіше. Але ось нюанс: капусту потрібно заздалегідь підготувати, обшпарити, розділити на листя і видалити тверді прожилки. Виноградні листя для долми, якщо вони мариновані, вже готові до використання, що економить час.
Проте розмір має значення! Голубці зазвичай великі, їх легко скручувати, а от з долмою доведеться попрацювати: кожен мініатюрний рулетик — це тонка ручна робота. Зате в результаті ви отримаєте ідеальні порційні шматочки, які зручно подавати.
Смакова різниця між цими стравами також відчутна. Голубці ніжні, насичені соусом і м’які. Долма — злегка кислувата завдяки виноградним листям, із виразними пряними нотками, які розкриваються в процесі приготування.