Як правильно варити рис на гарнір: 1 точний рецепт від корейської господині, яка не користується рисоваркою

Сьогодні рис одна з найпопулярніших круп, яку господині часто готують на вечерю як гарнір до м’яса чи риби, або роблять з ним плов. Втім, часто буває так, що замість смачної розсипчастої крупи виходить якась в’язка каша, що більше схожа на кисіль. Чому так?

Річ у тім, що кінцевий результат залежить від самого рису. Звичайний круглозернистий шліфований рис містить багато крохмалю, тому він краще підходить для густих рисових каш з молоком чи маслом, або для страв, де потрібна ця “клейкість”, наприклад, для тефтелей чи супів.

А якщо ви хочете приготувати просто рис на гарнір, який буде розсипчастим, краще обирати пропалений довгозернистий рис, наприклад, Басматі чи Жасмин. Вони мають менше крохмалю і краще тримають форму.

Але будь-який рис, незалежно від сорту, варто спочатку правильно підготувати. Перше і найважливіше правило — рис треба ретельно промити до чистої води. Це робиться для того, щоб змити крохмальний пил, який і робить крупу клейкою. Промивати потрібно в холодній воді 3-4 рази, поки вода не стане майже прозорою.

Часто на пакуванні пишуть, що треба брати води 1:2, але цього буває забагато, краще на одну частину рису брата приблизно 1.2 частини води. Тобто, на одну склянку рису потрібна трохи більше однієї склянки води.

Рис викладають у каструлю, заливають холодною водою, додають дрібку солі. Потім спочатку на сильному вогні воду доводять до кипіння без кришки. І як тільки рис активно закипів, каструлю одразу щільно накривають кришкою. Вогонь зменшують до найменшого і варять рис 12-15 хвилин.

Головне правило на цьому етапі ні в якому разі не піднімати кришку і не перемішувати рис! Господині часто це роблять, але не категорично неправильно.

Коли час варіння вийшов, вогонь вимикають, але кришку залишають закритою, навіть якщо ви бачите, що на дні залишилося трошки води, все одно виключайте, рис має постояти під закритою кришкою ще 10-15 хвилин.

За цей час він “доходить” до готовності завдяки парі і стає ідеально розсипчастим, але при цьому не сухим і не розвареним. Тільки після цього кришку можна зняти, додати, якщо подобається, трохи масла чи олії і обережно перемішати.