3 шеф-кухарів запитали, коли не можна квасити капусту: всі сказали – наближаються 2 заборонених дні

На перший погляд здається, що для того, аби квасити капусту, не потрібно особливих кулінарних навичок. Головне дотримуватися технології, правильно посолити, гарно утрамбувати та зберігати за правильних умов.

Але виявляється, що навіть у кулінарії є свої забобони, яких дотримуються багато господинь. Це стосується безпосередньо квашеної капусти.

Досвідчені кулінари, так само як і городники, слідкують за місячним календарем. Вважається, що коли Місяць перебуває у несприятливій фазі чи знаку, навіть продукти на кухні можуть поводитися інакше.

За повір’ями, найгірші дні для квашення капусти припадають на 22 жовтня, коли настає Новий Місяць у Терезах. Це вважається періодом максимального “спаду” енергії, через що процеси ферментації капусти можуть бути порушені.

А також це 30 жовтня, коли Місяць знаходиться у знаку Водолія. Хоча це зростаючий Місяць, повітряні знаки вважаються “пустими” не тільки для капусти, а й взагалі для будь-якої консервації, оскільки можуть призвести до псування якості і смаку продуктів. Господині кажуть, якщо квасити капусту в ці дні, вона може перекиснути, стати м’якою, взагалі не хрусткою та гіркою.

Так, дехто може вважати це чудернацькими забобонами, але якщо ми чогось не бачимо, це ж не означає, що цього не існує. Навіщо ризикувати продуктами, якщо можна зробити заготівлю у більш сприятливі дні та бути абсолютно впевненим, що страва вийде на ура?

Поради від кулінарів:

А скільки солі класти на 1 кг капусти? Зазвичай для квашення капусти на один кілограм підготовленої шаткованої капусти потрібно брати 20 грамів звичайної солі (ні в якому разі не варто використовувати йодовану сіль, оскільки вона може зробити капусту м’якою та зіпсувати процес бродіння).