Після 2 днів у холодильнику квашена капуста стала ще хрумкішою: тепер завжди додаю в банку цей 1 інгредієнт

Разом з холодами настає сезон квашеної капусти. Це не тільки смачно, а й корисно, адже вона є джерелом вітамінів та пробіотиків, які корисні для травлення та імунітету. І роблячи цю закуску господині прагнуть добитися ідеальної хрусткості, але квашена капуста, хоч страва і дуже проста, одна помилка може коштувати вам всієї банки, капуста може вийти м’якою та гіркою, це неможливо буде виправити, і весь продукт доведеться викинути у смітник.

Як правильно квасити капусту?

В першу чергу, ключовим моментом є правильні пропорції солі. Її не потрібно покласти ані менше, адже тоді капуста буде гірчити і не пройде правильно процес ферментації, ані забагато, через це може бути така сама реакція, і продукт буде гіркий.

Також варто не забувати, що починаючи з другого дня квашення, щоденно потрібно до самого дна капусту протикати дерев’яною паличкою (зручно використовувати паличку для суші) для того, щоб виходив вуглекислий газ. Якщо цього не робити, газ накопичується, і продукт знову ж таки буде гіркий.

Але у господині є ще один секрет для того, щоб капуста дійсно була хрусткою, соковитою і не втрачала своєї пружності навіть після тривалого зберігання у холодильнику, і це — звичайний корінь хрону.

Він допомагає зберегти структуру капусти та її хрусткість. Вона не стане м’якою, навіть якщо трошки перестоїть у теплі, а ще хрін надає капусті пікантного смаку. Якщо немає кореня хрону, ще господині радять використовувати листя смородини.

Його потрібно закладати між шарами капусти, але не переборщувати, 2-3 листки на трилітрову банку буде цілком достатньо, адже листя смородини також містить дубильні речовини, які допомагають зберегти хрусткість, а також дадуть закусці приємний пряний аромат.