Лише 1 спеція рятує мою кухню від рибного запаху під час смаження – лайфхак шеф-кухаря з відомого ресторану

Смажена рибка з хрусткою скоринкою – то так смачно, якби не одне “але”. Кожен, хто хоч раз готував хек, минтай чи річкового коропа, знає: цей специфічний аромат миттєво просочує фіранки, рушники й волосся, а вивітрити його потім не так уже й просто. І тут є два варіанти: або змиритися, або скористатися лайфхаком, який в корні змінює ситуацію.

Звичайно, від смачної смаженої риби ніхто відмовлятися не буде, а миритися зі смородом й “туманом” на кухні не хочеться – тому господині обирають хитрий лайфхак, яким користуються кухарі. Весь секрет криється в одній-єдиній спеції, яку треба використати з розумом. І йдеться про мелений коріандр.

На відміну від цитрусових, які просто намагаються перебити сморід своєю кислотою, коріандр діє значно розумніше. Його пряні нотки мʼяко вбирають небажані аромати саме під час нагрівання сковорідки, залишаючи по собі ледь відчутний приємний шлейф, який не псує природний смак страви.

Чому ж коріандр працює краще за перевірений роками лимон? Справа в тому, що лимонна кислота іноді робить запах страви занадто гострим і специфічним, що не кожному до вподоби. А от коріандр діє як такий собі фільтр. Під час термічного оброблення він “збирає” різкий аромат, нейтралізуючи його ще в зародку. Це дозволяє смажити рибу без остраху, що запахи триматимуться на кухні ще кілька днів.

Користуватися цим лайфхаком – дуже і дуже просто, і ніяких складних маніпуляцій не треба. Мелений коріандр слід додавати безпосередньо перед тим, як ви збираєтеся викладати шматочки на гарячу олію. Вистачить лише невеликої дрібки на шматок. Спочатку рибу варто трохи посолити, додати чорного перцю і потім вже приправити коріандром. Після цього дайте рибині полежати хвилин пʼять – і можна смажити. користуйтеся!