Ці тріщать на решітці гідно, інші розповзлись, як плітки на ринку: види риби, які варто смажити на мангалі

Це наука, в якій важливі текстура, жирність, щільність м’яса й навіть товщина шкіри. Бо вогонь не прощає слабкості. Тому напередодні літніх пікніків ми склали цей рейтинг.

Рейтинг фаворитів решітки

Дорадо (спар золотистий)

У цієї риби щільне м’ясо, помірна жирність, компактний розмір, тому вона ідеальна для смаження цілою. Дорадо тримає форму, аромат від вугілля лише підсилює її солонуватий, “морський” характер.

Форель (особливо райдужна)

Ця жирна, соковита, ароматна рибка поводиться на мангалі дуже добре: не згоряє, не липне, а грає соками й ароматами. Варто лише трохи солі, лимона й кілька гілочок розмарину.

Лосось (стейки)

Ну а це — король жирності. Шматки лосося, як і їх ціна, тримаються високо. Але й поводяться відповідно: м’яко тріщать на решітці, не розповзаються, а лишаються ідеально соковитими всередині з хрусткою скоринкою зовні.

Скумбрія

Ось хто є бюджетним улюбленцем. Трохи перцю, трохи лимона — і вже готова до танцю на вогні. Важливо лишень очистити її добре і не пересушити.

Сибас (морський окунь)

У нього м’яке, але не рихле м’ясо, приємний смак. Добре тримається на решітці, особливо якщо його злегка змастити олією перед смаженням.

Краще у фользі або взагалі не на мангалі

Минтай

Він сухий, ламкий, з м’ясом, яке кришиться ще до приходу до вогню. Навіть із фольгою — це виклик, а не задоволення.

Тилапія

У неї тонке, водянисте філе, яке просто тане… не в роті, а на решітці. Якщо вже дуже хочеться, то готуйте тільки в подушці з овочів у фользі.

Хек

Ця риба занадто чутлива: варто перегріти, і він стане схожим на пасту. У фользі ще може вижити, але краще дати йому інший шлях — до духовки чи пательні.

Карась

З одного боку — українська класика, з іншого — кісток більше, ніж м’яса, а на решітці часто прилипають і залишають після себе лише згадки. Варто загортати у фольгу й додавати сметанно-часниковий соус.