Зручна, блискуча і підступна, якщо покласти в неї не те що треба: 5 продуктів, які не запікають у фользі

Є продукти, які при зіткненні з фольгою й високою температурою вступають у реакцію, тому на виході ми отримуємо не лише обід, а й небажані сполуки. Алюміній, хоч і не є токсичним у малих дозах, здатен накопичуватись в організмі, і його надлишок пов’язують з низкою проблем, від неврологічних до гастроентерологічних.

Подивимось, на які продукти варто накласти табу за для контакту із фольгою.

Кислі продукти: помідори, лимон, ревінь

Алюміній не любить кислоти. І навзаєм — кислоти “вимивають” з фольги частинки металу, які потрапляють у їжу. Помідори, особливо у вигляді соусу, лимони чи маринади на їхній основі — все це перетворює фольгу на джерело хімічної активності. При запіканні таких продуктів краще використати пергамент або жароміцний посуд зі скла чи кераміки.

Сіль та соєвий соус

Сіль є ще одним каталізатором, який підсилює корозію фольги. При запіканні м’яса чи риби, попередньо натертих сіллю чи полити соєвим соусом, відбувається хімічна реакція між приправою й алюмінієм. Це не лише псує смак страви, а й сприяє потраплянню небажаних елементів у їжу.

Морепродукти

Морепродукти містять не лише йод, а й певні ферменти, які при нагріванні вступають у реакцію з металом. Обережно слід ставитись до фольгованих страв із кальмарами чи креветками, запеченими з лимоном або часником. Тож віддайте перевагу готуванню в сковороді або на грилі.

Сир із пліснявою та м’які сири

Сири типу камамбер або брі мають високу вологість і кислотність. При нагріванні у фользі вони можуть не тільки втратити свій ніжний смак, а й “підтягнути” в блюдо надмір алюмінію. М’які сири краще запікати в керамічному посуді або в поєднанні з пергаментом.

Мариновані страви

Страви, які тривалий час маринувались у винному, оцтовому чи томатному маринаді, — це ще одне табу для фольги. Хоч здається зручно — маринад надає смаку, фольга утримує вологу, — насправді утворюється “ідеальний шторм” для хімічної взаємодії. Висока температура плюс кислота — 100% ризик.