Бісквіт не пропікається всередині та падає: беру 2-3 штучки “цього” – і ставлю в духовку на 190-200 градусів

Ароматний пиріг із вишневою начинкою, ніжний бісквіт із вершковим кремом чи гарбузовий тарт із полуничним джемом – вся ця випічка ладна звабити на чай чи каву з десертом ледве не кожного. З одним видом тіста працювати легше, з іншим набагато складніше. До другої категорії належить бісквіт. Він часто не пропікається зсередини чи опадає. Розповідаємо, як це виправити.

Бісквіт не пропікається – що робити?

По-перше, розглянемо ситуацію, коли ви помітили, що бісквіт сирий всередині, поки він ще гарячий. У цьому випадку виправити все набагато простіше. Потрібно одразу ж повернути випічку в духовку та підняти температуру випікання на 10-20 градусів, ніж було до цього. Таке “експрес-випікання” допоможе бісквіту пропектись зсередини.

Крім того, якщо пиріг встигнув підрум’янитись зверху, але всередині залишився сирим, можна накрити його декількома шматочками фольги та повернути в духовку на 10-15 хвилин при температурі, меншій на 5-10 градусів, ніж було до цього.

Чому бісквіт не пропікається всередині

Причин може бути доволі багато. Наприклад, якщо ви працюєте в електричній духовій шафі, причина може полягати в недостатній напрузі в мережі. Тоді пічка нагрівається не так ефективно, а температура всередині недостатньо рівномірна.

До того ж причина може полягати в тому, що ви поставили бісквіт у духовку, яка не встигла розігрітись. У такому випадку випічка починає готуватись здебільшого зовні. Тому, коли вона виглядає рум’яною та готовою зовні, то серединка – все ще сира.