Трьох шеф-кухарів запитали, як правильно варити суп – під кришкою чи ні: всі дали однакову відповідь

Перші страви – це завжди про смак, тепло і користь для нашого організму. Існує безліч рецептів, технік приготування й міліони порад кухарів з усіх куточків світу. Та існують базові рекомендації, які зроблять смак і вигляд вашої страви ідеальними. Сьогодні говоримо про те, чи потрібно накривати суп кришкою під час варіння. Кулінари мають чітку відповідь на це питання.

Річ у тім, що накривання супу кришкою значно підсилює і прискорює кипіння рідини – це зрозуміло. Через це процес стає надто бурхливим, а бульйон починає активно підіймати дрібні частинки з дна. Як наслідок, ідеально прозорий суп стає мутним, втрачаючи свій привабливий зовнішній вигляд. Саме тому професіонали радять більшу частину часу варити суп з відкритою кришкою, дозволяючи бульйону варитися повільно.

Проте, як і в будь-якому правилі, тут існують важливі винятки. Якщо ви додаєте до супу будь-яке мʼясо (чи то яловичина, свинина, чи птиця), його термічна обробка повинна відбуватися саме під закритою кришкою. Таким чином ви отримаєте мʼяке та ніжне мʼясо. Якщо ж мʼясо варити у відкритій каструлі, воно не зможе стати таким мʼяким й соковитим, залишаючись надто жорстким.

Щоб не заплутатися, підведемо невеликий підсумок: коли варимо мʼясо (бульйон), то кришку необхідно закрити. Тоді отримаємо мʼяку та ніжну консистенцію самого мʼяса. А от після додавання у бульйон картоплі чи макаронів, зелені й інших інгредієнтів – кришку прибираємо до кінця процесу варіння!

Також кухарі радять не солити суп на самому початку приготування, щоб овочі не розварювалися і не перетворювалися на “кашу”. Краще робити це за 10-15 хвилин до кінця приготування – тоді і смак буде ідеальним, і консистенція усіх інгредієнтів не зіпсується. Смачного!