Кожна господиня має вміти готувати смачний і насичений борщ. Розповідаємо секрет, як зробити страву максимально апетитною та червоною навіть без томатної пасти.
Кулінари назвали головну дію, без якої не зварити справжній український борщ
Більшість господинь звикли додавати томатну пасту у борщ – і побільше, якщо хочеться насиченого аромату та яскравого кольору готової страви. Та насправді томатна паста – це не барвник, а спосіб балансувати смак частування. Для того, аби приготувати дійсно смачний борщ насиченого червоного кольору знадобиться тільки буряк. Але його потрібно додати у правильний момент.
Під час довгого варіння буряк втрачає свій природний пігмент. Він доволі чутливий до високої температури, солі та кислоти. Саме тому буряк, який вариться годину в каструлі, стає блідим і втрачає первозданний яскравий колір. Але існує простий спосіб зберегти всі властивості буряка – не давати йому кипіти протягом довгого часу та готувати частину окремо.
Натріть один великий буряк на тертку та тушкуйте його на сковорідці. До овочу потрібно додати 2 столові ложки олії, 1 чайну ложку цукру та 2 столові ложки яблучного оцту або лимонного соку. Останній компонент допомагає покращити колір овочу, адже кислота буквально “запечатує” яскравий відтінок. Цукор, своєю чергою, підсилює рубіновий відтінок готового борщу.
Але і це – не останній крок. Коли борщ майже готовий, потрібно зменшити вогонь, аби страва кипіла не так інтенсивно. За 10 хвилин до завершення приготування потрібно додати в суміш бурякову засмажку. У такому випадку буряк не встигне втратити колір від тривалого кипіння, а кислота допоможе зафіксувати пігмент і зробити готовий борщ максимально насиченим.
Наш сайт використовує cookies для персоналізації рекламних оголошень
