М’ясо після морозилки соковите, а не “гумове”: перед приготуванням роблю 1 дію для витонченого смаку

Розморожування м’яса – це завжди ризик отримати суху та “гумову” страву. Коли кристали льоду руйнують волокна стейка, м’ясний сік витікає ще до того, як продукт потрапляє на пательню. Втім, існує проста кулінарна хитрість, яку використовують професійні кулінари. Вона допомагає “реанімувати” розморожене м’ясо та робить його значно соковитішим. І мова йде про правильний розчин для маринування.

Як приготувати соковите розморожене м’ясо

Більшість господинь звикли просто посолити м’ясо перед смаженням, але для розмороженого м’яса має бути зовсім інша схема. Сіль витягує волокна вологи. А ось попереднє вимочування діє навпаки – воно змушує волокна вбирати воду та утримувати її всередині під час термічної обробки. На 1 літр холодної води потрібно додати 1 повну столову ложку солі та 1 чайну ложку цукру.

Перед початком замочування потрібно повністю розморозити м’ясо, бажано – на нижній полиці холодильника, аби не було сильних перепадів температури. Наступним кроком потрібно покласти шматок м’яса у приготований розчин так, аби він повністю його покривав. Залиште м’ясо в холодильнику на 30-60 хвилин.

Після цього потрібно дістати м’ясо з розчину та обов’язково промокнути його паперовими рушниками, аби позбутись від залишків вологи та розсолу. Воно має бути повністю сухим перед приготуванням. Далі можна братись до основного процесу приготування страви. Ви можете смажити її, можете тушкувати, можете запікати в духовці – страва однаково вийде смачною та соковитою.