Кума соромиться ходити зі мною на базар: проводжу нігтем по шкурці сала 1 раз – і розумію, чи добре смалено

Вибір сала на ринку – ціла наука та справжнє мистецтво. Більшість господинь звикли дивитись на колір, звертати увагу на товщину прошарку та навіть пробувати сало на смак. Втім, існує максимально простий тест, який допоможе визначити якість сала, його смак і ніжність. Якщо сало було погано висмалене, то його шкірка буде гумовою та жорсткою. Розповідаємо, як одним нігтем визначити, чи слід купувати сало.

Як визначити якість сала

Якщо ви вже обрали апетитний шматок сала, залишається тільки провести нігтем по його шкірці, злегка натискаючи. Оцініть результат:

1. Якщо вам вдалось зняти тонкий шар коричневого нальоту, то це – ознака ідеального смалення. Це говорить про те, що сало обробляли вогнем ретельно та довго, а після цього уважно зчищали верхній шар. Така шкірка буде ніжною, а сало буде танути в роті;
2. Якщо ніготь просто ковзає по шкірці, але залишається чистим, то це сало могли обробляти за допомогою спеціальних хімічних розчинів або просто швидко обпалювали для кольору.

Традиційно в українському селі використовували солому для смалення сала. Воно дає ніжний і такий приємний аромат, просочуючи верхній шар м’яса. Крім того, тривале термічне витримування під соломою робить м’якою не тільки шкірку, але й саме сало під нею. Це і є ознака якості. Таке сало можна використовувати для приготування різних страв і закусок та їсти просто в солоному вигляді.

Саме тому, обираючи сало на базарі чи в крамниці, важливо звертати особливу увагу на всі тонкощі. Тільки так ви зможете купити дійсно смачний і ніжний продукт, який порадує своїм смаком, виглядом і насиченістю.