Зробила пюре – а воно потемніло на ранок: 1 помилка, через яку картопля “чорніє” вже за 10 годин

Картопляне пюре – це одна з найпопулярніших страв на кожній українській кухні, але навіть у досвідчених господинь виникають проблеми. Іноді на ранок після приготування страви на вас може чекати неприємний сюрприз: замість білосніжного та смачного пюре вас чекає сіре чи навіть коричневе картопляне пюре. Така страва має неапетитний вигляд, але є причини, чому так стається. Розповідаємо детально!

Картопляне пюре темніє – рішення

Зміна кольору картоплі після приготування – це не просто випадковість, а результат хімічної реакції. Основна причина криється в окисленні ферментів і заліза, що міститься в овочі. Це відбувається під впливом кисню. Проте, часто самі господині провокують такий процес власними неправильними діями. Зокрема, існує три основні причини, чому картопляне пюре темніє.

Перша причина – контакт із холодом. Якщо ви додаєте в гарячу розім’яту картоплю холодне молоко або вершки, то пюре гарантовано змінить власний колір на сіруватий. Різкий перепад температури зупиняє “життя” крохмалю та провокує швидке окислення.

Крім того, на колір впливає і сорт картоплі. Деякі сорти містять занадто багато фенольних сполук. При взаємодії з повітрям після варіння вони темніють набагато швидше за інші. Зазвичай це стосується сортів, які погано розварюються.

Неправильне зберігання очищеної картоплі також може стати причиною потемніння готової страви. Якщо картопля довго лежала у воді перед варінням, то процес окислення запускається ще до того, як ви поставите каструлю на вогонь.