Брати білі яйця чи коричневі? 4 провідні експерти відповіли на питання, які будуть корисніші, а які — смачні

На ринках та в магазинах ми щодня бачимо курячі яйця різних кольорів, від білих до темно-коричневих, а подекуди й блідо-бежевих. Багато хто впевнений, що колір шкаралупи якось впливає на якість чи смак продукту, але експерти розставляють крапки над “і”.

Чи є різниця у смаку між білими та коричневими яйцями?

Насправді колір яєць залежить виключно від породи курки — білі кури несуть білі яйця, а руді та темні несуть коричневі. На склад вітамінів чи міцність шкаралупи колір зовні ніяк не впливає. А ось те, наскільки яйце буде справді корисним, залежить від раціону птиці.

Ви точно помічали, що у магазинних яйцях жовток часто блідий, ледь не білий, тоді як у домашніх він буває насичено-помаранчевим. Цей колір залежить від наявності у кормі “каротиноїдів”. Тобто, чим більше курка їсть кукурудзи, свіжої трави та спеціальних натуральних добавок, тим яскравішим буде жовток і тим більше в ньому буде вітаміну А та антиоксидантів. У магазинних курей раціон часто одноманітний, тому й корисних речовин там може бути менше.

Якщо у вас є можливість купувати домашні яйця, то це чудово, але тут є одне важливе “але”. Експерти попереджають, що домашні кури рідко проходять таку сувору ветеринарну перевірку та обробку, як на птахофабриках.

Тому на домашніх яйцях часто може бути сальмонела. Вона легко потрапляє в організм, якщо яйце було недостатньо термічно оброблене. Тож правила безпеки такі:

• Домашні яйця потрібно обов’язково ретельно мити й довго варити (не менше 10 хвилин). Не можна залишати сирий жовток або робити з них креми без термічної обробки.
• Магазинні яйця проходять жорсткий контроль, птиці дають лікування, тому якщо ви любите яйця з рідким жовтком або готуєте десерти з сирими жовтками (наприклад, тирамісу), краще віддати перевагу яйцям із супермаркету.