Куряче філе більше не “сушу” на сковороді по 30-40 хвилин: 1 хитрість — і мʼясо тане в роті, як масло

Куряче філе — це справжній виклик для кулінара. Один зайвий чи неправильний крок — і замість соковитого м’яса на тарілці опиняється сухе “щось”. Багато хто намагається врятувати ситуацію майонезними маринадами чи паніруванням, але секрет ідеальної грудки криється не в “обгортці”, а в техніці, яку професіонали використовують кожного разу, коли готують цю страву.

Як засмажити соковите філе

Ця хитрість займає мінімум часу, але результат перевершує всі очікування: м’ясо стає настільки соковитим, що сік буквально витікає при першому ж розрізі. Для пом’якшення волокон курки потрібно замочити її в солоному розчині. Сіль допомагає білкам утримувати воду всередині навіть під впливом високої температури. Філе вбирає рівно стільки вологи, скільки потрібно для ідеальної текстури.

Щоб цей метод спрацював, не потрібно бути шеф-кухарем. Все робиться за 15 хвилин до початку смаження. У глибоку миску налийте літр води кімнатної температури та додайте 2 столові ложки солі. Ретельно розмішайте до розчинення. Занурте куряче філе в цей розчин так, щоб вода повністю його покривала. Залиште на 15-20 хвилин. Більше не треба, інакше м’ясо може стати занадто солоним.

Дістаньте філе та насухо витріть його паперовими рушниками. Це критично важливо! Якщо м’ясо буде вологим, воно почне варитися, а не смажитися, і ви не отримаєте ту саму золотисту скоринку. Пательня має бути розпеченою. Обсмажуйте філе по 3-4 хвилини з кожного боку до золотистого кольору. Після того як ви зняли філе з вогню, дайте йому полежати на дошці або тарілці хоча б 5 хвилин.