Почула від старого м’ясника про 2 непомітні хитрощі з кольором сала, які видають стару свиню на ринку

Вибір ідеального шматка сала на ринку нагадує перевірку на міцність: продавці запевняють, що воно “тане в роті”, але вдома ви з’ясовуєте, що жувати його неможливо. Звісно, можна пробувати кожен шматочок на ринку, але професійні поціновувачі цього продукту спершу дивляться на колір. Саме відтінок може розповісти про життя поросяти та чесність господаря набагато більше, ніж будь-яка реклама.

Як обрати сало

Якщо шматок сала має виразний жовтуватий або кремовий відтінок, це перша ознака того, що перед вами — “ветеран” морозильної камери. Натуральний колір свіжого продукту — виключно білий або з ніжним рожевим відливом. Жовтизна з’являється тоді, коли жири починають окислюватися під впливом повітря або часу.

Таке сало зазвичай має специфічний запах старого жиру, який не переб’є ні часник, ні перець. На смак воно буде гірчити, а про ніжність можна забути — з часом структура стає сухою і волокнистою. Якщо продавець каже, що це “особливий сорт”, не вірте: це просто старий продукт, який залежався на складі.

Багато покупців роблять помилку, обираючи сало насиченого рожевого кольору, вважаючи його “свіжішим”. Насправді легкий рожевий відтінок допустимий лише там, де є прошарок м’яса. Якщо ж увесь шматок рівномірно рожевий, це говорить про серйозне порушення технології забою.

Таке сало має специфічний металевий присмак крові, який подобається далеко не всім. Сало з кров’ю псується в рази швидше. Навіть у холодильнику воно може почати “задихатись” вже через кілька днів, а при засолюванні часто набуває неприємного запаху.