Правило 1000-100-10: як зварити ідеальні макарони та відміряти пропорції на око? Рецепт-виручалочка

Італійська страва – макарони – давно перейшла межі своєї батьківщини. Їхня популярність простягається далеко за межі Італії, ставлячи макаронні вироби в ранг найпоширенішого гарніру в кулінарії багатьох країн.

І, здавалося б, що складного у варінні макаронів? Але, як показує практика, раз на раз не доводиться: то вони виходять розсипчастими, злегка твердуватими, а то розварюються і злипаються між собою…

Безумовно, на 90% кінцевий результат вашого готування популярного гарніру залежить від сорту пшениці, що входить до їх складу (група А – з твердих сортів, група Б – м’якої склоподібної пшениці, група В – з хлібопекарського борошна).

Але існують ще фактор, що впливає на кінцевий результат – пропорційне співвідношення кількості води для варіння до кількості макаронів і до кількості солі – так зване правило 1000-100-10.

Правило 1000-100-10

1. При приготуванні макаронних виробів завжди беріть велику каструлю та наливайте в неї води з розрахунку 1000 мілілітрів на 100 г макаронів. Таким чином ви забезпечите макаронам достатній простір для варіння, щоб вони не склеювалися та рівномірно готувалися.
2. Далі зверніть увагу на кількість солі, її має бути з розрахуванням 10 г солі на 100 г макаронів. Сіль надає смаку макаронам і допомагає зберегти їх пружність.

Дотримуючись цього простого правила, ви створите ідеальні умови для варіння макаронів.

Від себе зазначу, що я звичайно ще додаю при варінні 1 столову ложку соняшникової олії, але це не обов’язково.

Вимірюємо ложками

Але як визначити потрібну кількість інгредієнтів, не використовуючи мірні склянки? На допомогу в таких випадках приходять столові ложки.

• 1 столова ложка солі на 1 л води. Це приблизно 10 г солі на 1000 мл води.
• 1 літр води – це 67 столових ложок.
• 1 столова ложка олії на 100 г макаронів. Налийте масло в киплячу воду перед додаванням макаронів.
• 100 г макаронів – у середньому 8 столових ложок на 1 літр води (але спагетті ложками не виміряєш). Це допоможе уникнути склеювання та забезпечить рівномірне приготування.

Кроки приготування:

1. Доведіть воду до кипіння у великій каструлі, дотримуючись правила 1000-100-10.
2. Додайте сіль та олію в киплячу воду.
3. Помістіть макарони у воду, дотримуючись пропорцій.
4. Слідкуйте за часом варіння (написано на упаковці), щоб досягти бажаного ступеня готовності.
5. Відцідіть макарони та подавайте до столу, додаючи улюблений соус або приправи.