Свекруха навчила класти в тісто “золотий інгредієнт”: пиріжки виходять пухкіші за хмаринки – ділюся секретом

Для тіста знадобиться 170 г теплого молока, 20 г цукру (це приблизно одна столова ложка) і 12 г свіжих дріжджів. Якщо використовуєте сухі дріжджі, беріть у три рази менше — всього 4 г. Також додається 1 чайна ложка солі, 1 середнє яйце та 50 г рослинної олії без запаху (можна замінити на вершкове масло). Борошна потрібно приблизно 380 г, але його кількість може варіюватися залежно від якості.

Для начинки візьміть 1 середню цибулину, 1 середню моркву, 600 г свіжої капусти, сіль і спеції за смаком. Чудово підійдуть чорний мелений перець і хмелі-сунелі.

Спосіб приготування

У глибокій мисці змішайте молоко, цукор і дріжджі. Якщо сумніваєтеся в їхній якості, додайте 1 столову ложку борошна, перемішайте й залиште на 10 хвилин. Якщо на поверхні з’явиться пінна шапочка, дріжджі активні, і можна продовжувати приготування.

Додайте до суміші сіль, яйце та рослинну олію. Перемішайте й поступово вводьте борошно, замішуючи тісто. Спочатку працюйте ложкою, а коли маса стане густішою, замішуйте руками. Тісто має бути м’яким і не липнути до рук. Викладіть його на робочу поверхню, змастіть залишками олії та добре вимісіть до гладкості.

Сформуйте кульку, покладіть у змащену олією миску, накрийте рушником і залиште в теплому місці на 40–60 хвилин. Тісто має збільшитися вдвічі.

Поки воно підходить, підготуйте начинку. Цибулю наріжте чверть кільцями, моркву натріть на великій тертці, а капусту дрібно нашаткуйте. У розігріту сковорідку налийте трохи олії, обсмажте цибулю до прозорості, додайте моркву та спеції, перемішайте. Потім всипте капусту й обсмажуйте без кришки, щоб начинка залишалася сухою. Наприкінці спробуйте на сіль і додайте спеції, якщо потрібно.

Тісто, що підійшло, злегка обімніть і залиште ще на 30 хвилин для повторного підйому. Якщо часу немає, можна відразу формувати пиріжки.

Тісто поділіть на 15 рівних частин, сформуйте кульки, накрийте рушником і залиште на 10 хвилин. Потім кожну кульку розплющте в коржик, у центр покладіть столову ложку начинки (приблизно 20 г), краї добре защипніть. Переверніть пиріжок швом вниз і злегка притисніть.

Заготовки викладіть на деко, застелене пергаментом, залишаючи відстань між ними. Якщо хочете, щоб пиріжки злиплися під час випікання, викладайте їх ближче один до одного.

Залиште пиріжки на 20 хвилин у теплому місці, щоб підійшли. Розігрійте духовку до 180°C. Збийте яйце й змастіть поверхню пиріжків, щоб вони вийшли рум’яними й блискучими. За бажанням посипте кунжутом, маком або льоном.

Випікайте 15–20 хвилин у режимі верх-низ без конвекції. Готові пиріжки за бажанням можна змастити вершковим маслом для додаткового аромату.