Гості на ювілеї посперечалися через рецепт радянського пломбіру. А чи було в ньому згущене молоко?

Багато хто згадує його з ностальгією, стверджуючи, що сучасні аналоги не дотягують до тієї якості. Але чи був у складі того самого пломбіру згущене молоко?

Склад радянського пломбіру: стандарт ГОСТ

Рецепт радянського пломбіру був суворо регламентований Держстандартом (ГОСТ 117-41, а пізніше ГОСТ 1195-62). До складу справжнього пломбіру входили:

• Молоко та вершки – основа продукту, яка надавала йому жирності (не менше 12%).
• Масло вершкове – забезпечувало щільну структуру.
• Яєчний порошок або сухий білок – використовувався для зв’язування інгредієнтів.
• Цукор або пудра – для солодкого смаку.
• Натуральний стабілізатор (наприклад, агар-агар чи желатин) – допомагав зберігати консистенцію.

А ось згущене молоко в класичному рецепті відсутнє. Його не додавали через високу жирність, адже ГОСТ чітко регулював цей показник.

Чому багато хто вважає, що у складі було згущене молоко?

Смакові асоціації

Радянський пломбір мав насичений вершковий смак, який міг нагадувати згущене молоко. Адже у складі були молоко, вершки та масло – все, що використовується для виробництва згущеного молока.

Домашні рецепти

У саморобному пломбірі часто використовували згущене молоко як альтернативу вершкам і цукру, тому у багатьох людей закріпилася думка, що воно було і в промисловому рецепті.

Різні сорти морозива

Деякі види морозива, наприклад, крем-брюле або молочне, могли містити згущене молоко, але вони не вважалися класичним пломбіром за ГОСТом.

Чим радянський пломбір відрізнявся від сучасного?

Головна відмінність – відсутність рослинних жирів і консервантів. Сьогодні багато виробників замінюють молочний жир дешевими аналогами (пальмовою олією), що змінює смак і текстуру. Тому навіть без згущеного молока радянський пломбір був набагато натуральнішим і якіснішим за більшість сучасних аналогів.

Отже, згущене молоко у складі класичного радянського пломбіру не використовувалося, але його смак ідеально передавав вершкову ніжність, яку багато хто асоціює із цим продуктом.