“Забудьте про липке тісто, що рветься!”: ідеальна основа для вареників і пельменів – рецепт 1930-го року

У кожного було таке, що хотіла здивувати родину на вечерю, весь день ліпила ті  пельмені чи вареники, а при варінні половина порвалася, начинка витекла, вода мутна, а настрій нульовий, власне, як і вечеря. Щоб такого більше не траплялось, треба просто знати правильний рецепт тіста. Він не складний, ніякої абракадабри, але тісто виходить настільки міцне, що не порветься навіть якщо ви переварите.

Інгредієнти:

• 1 яйце
• 1 склянка води
• 0,5 чайної ложки солі
• 3 столові ложки олії
• 3,5 склянки борошна

Приготування:

Спочатку у посудину наливають воду кімнатної температури, додають сіль, яйце і олію. Все це добре збивають виделкою або віничком. Потім поступово всипають просіяне борошно і замішують тісто. Коли вже важко мішати ложкою, то перекладіть на стіл і вимішуйте руками хвилин 10. Воно має бути м’яке, але не липнути до рук. Якщо липне, додайте ще трохи борошна, але не переборщіть.

Дуже важливий момент, це дати тісту відпочити. Його накривають рушником або плівкою і залишають мінімум на пів години, а краще на годину. За цей час клейковина розходиться, інгредієнти між собою “подружаться”, а тісто краще ліпиться. Навіть якщо тісто розкатати тоненько, воно міцно тримає начинку й не пропускає воду.

Начинки можуть бути найрізноманітніші. Для вареників чудово підійде класичне поєднання картоплі з обсмаженою цибулькою, або тушкованої капусти з грибами. Якщо хочеться солоденькі, це  може бути вишня, малина, абрикос або сир з цукром і ваніллю. Для пельменів частіше беруть свинячий або яловичий фарш, додають цибулю, сіль, перець і трішки вершкового масла.