Готувала просто, вийшло розкішно: десерт без випікання з хрусткою карамеллю змусив навіть свекруху мовчати

Ви самі знаєте, що є десерти, які викликають захват з першої ложки. Вони ніжні, ароматні, легкі, водночас прості й благородні. Їх не потрібно випікати, вистачить кількох базових інгредієнтів і трішки терпіння. І саме таким є крем під карамельною скоринкою: шовковистий, з тонким ванільним ароматом і хрумкою цукровою шапочкою, яка тріскається під ложкою, мов лід на весняній річці.

Інгредієнти

Для крему:

• Молоко – 600 г
• Цукор – 50 г (або до свого смаку)
• Ванільний цукор – 10 г
• Жовтки – 4 штуки
• Сіль – щіпка
• Кукурудзяний крохмаль – 20 г
• Цедра лимона, апельсина, паличка кориці – за бажанням (для ароматизації молока)

Для карамельної скоринки:

• Білий або коричневий цукор – 4–5 столових ложок

Приготування

Спочатку, як ви розумієте, потрібно приготувати крем. Для цього налийте молоко в сотейник. Додайте сіль, ванільний цукор та, за бажанням, цедру або паличку кориці. Нагрійте до гарячого стану, але не доводьте до кипіння. Зніміть з вогню, дайте настоятися кілька хвилин, а потім процідіть. У зручній мисці змішайте жовтки з цукром. Додайте крохмаль, розмішайте до однорідної пасти, а тоді повільно вливайте тепле молоко до яєчної суміші, постійно помішуючи, щоби не згорнулися жовтки. Після того перелийте все назад у сотейник. Варіть на середньому вогні, безперервно помішуючи, поки крем не загусне до стану пудингу.

Далі розлийте крем по жаростійких формочках або креманках. Залиште охолонути до кімнатної температури, накрийте харчовою плівкою та приберіть у холодильник щонайменше на 3 години. А як цей час сплине, дістаньте їх з холодильника, зніміть плівку, посипте поверхню кожної порції тонким шаром цукру — білого або коричневого.

Тепер карамелізуйте цукор за допомогою кухонного пальника: поводьте вогнем по поверхні, поки цукор не розтане й не утворить бурштинову скоринку.

Подавайте цю смакоту одразу після карамелізації, щоби скоринка залишалась твердою та дзвінкою.