I 100 банок буде мало! Кабачкова ікра “Як у дитинстві”: рецепт із далеких 1990-х. Так робила кожна матуся

Інгредієнти (на 4 літрові банки):

• кабачки – 3 кілограми (молоді, з ніжною шкіркою);
• помідори – 1 кілограм (або томатна паста – 350 грамів);
• морква – 700 грамів (солодких сортів);
• цибуля – 500 грамів;
• олія соняшникова – 200 мілілітрів;
• цукор – 2 столові ложки;
• сіль – 1 столова ложка;
• чорний перець – 1/2 чайної ложки;
• яблуко – 1 штука (антонівка).

Крок 1. Підготовка овочів (5 хвилин):

Наріжте кабачки кубиками по 1 см (не очищайте від шкірки!). Натріть моркву на великій тертці – так вона краще зберігає солодкість. Наріжте цибулю півкільцями. Яблуко натріть на тертці.

Крок 2. Обсмажування (15 хвилин):

У казані розігрійте олію до легкого димку. Обсмажте цибулю до золотистого кольору. Додайте моркву – готуйте 7 хвилин. Покладіть кабачки та яблуко – тушкуйте 15 хвилин.

Порада:

У жодному разі не пропускайте етап обсмажування – це гарантія по-справжньому насиченого смаку.

Крок 3. Тушкування під кришкою (40 хвилин):

Додайте подрібнені помідори або томатну пасту, а потім всипте спеції. Тушкуйте на повільному вогні, періодично помішуючи.

Лайфхак:

Для оксамитової текстури додайте 2 столові ложки вершкового масла.

Крок 4. Фінальний штрих (10 хвилин):

Подрібніть масу блендером до однорідності. Спробуйте – за потреби додайте ще солі або цукру. Прокип’ятіть 5 хвилин.

Важливо:

Консистенція має бути як у густої сметани.

Як закривати, щоб зберігалось роками:

Добре вимийте банки з содою. Простерилізуйте їх над парою 10 хвилин. Наповніть банки киплячою ікрою до країв. Закатайте, переверніть і закутайте в ковдру. Зазвичай такі заготовки чудово зберігаються до 2 років навіть у квартирі.

Варіації:

Грузинська: додайте 3 зубчики часнику та кінзу.
Гостра: 2 перчики чилі під час тушкування.
Середземноморська: оливкова олія + прованські трави.

Порада:

Подавайте кабачкову ікру із зерновим хлібом – це просто ідеальне поєднання! Смачного!