08.07.2025 13:11

Не 2-3 ложки, а точна кількість: скільки солі, цукру й оцту потрібно для хрустких огірків – чіткі пропорції

Це рецепт, де все розраховано до граму, і саме такі пропорції дають той самий ідеальний смак. Тут важливий кожен інгредієнт, бо він впливає не тільки на смак, а й на консистенцію.
Автор: Олександра Чумак

На 10 літрових банок вам знадобиться 5 кг невеликих, пружних огірків без пошкоджень. Найкраще підійдуть молоденькі, з тонкою шкіркою, довжиною до 8 см. Спершу їх обовʼязково потрібно замочити у холодній воді на годину. Господині кажуть, що така проста хитрість покращує текстуру зеленців.

Маринад готується не на око, а за чіткою схемою: на 3,5 літри води треба додати рівно 400 грамів цукру та 150 грамів солі. Все це потрібно кипʼятити до повного розчинення інгредієнтів, а потім уже в гарячу рідину треба влити рівно пів літра 9% оцту. Оцет не треба додавати на самому початку, бо якщо він кипітиме занадто довго, це вплине на смак і аромат.

Господині назвали чіткі пропорції інгредієнтів для консервації хрустких огірківГосподині назвали чіткі пропорції інгредієнтів для консервації хрустких огірків
Господині назвали чіткі пропорції інгредієнтів для консервації хрустких огірків

Банки перед наповненням потрібно простерилізувати. Робити це можна будь-яким зручним для вас способом. Раніше ми писали, як це зробити у мікрохвільовці без зайвих клопотів. Тепер дно кожної банки треба заповнити так: по 10 зерен гірчиці, 2 лаврових листочків, чорний і духмяний перець – по 3 горошини кожного, 2 зубчики часнику і по 2 штучки гвоздики.

Далі вже заповнюємо банки огірками – щільно, але не сильно натискаючи на них, і залити їх гарячим маринадом. Після цього банки стерилізуємо у каструлі з водою, яка має доходити хоча б до чверті висоти банок. Воду доводимо до кипіння, і з моменту закипання банки тримаємо 10-15 хвилин. Потім одразу ж закатуємо або щільно закручуємо, перевертаємо догори дном і вкриваємо рушником до повного охолодження.

Такі огірки спокійно зберігаються в прохолодному місці, і взимку можна буде насолоджуватися плодами своєї праці. Огірки виходять хрумкими, запашними та в міру кисло-солодкими. Секрет цих смачних огірків саме в правильних та чітких пропорціях.  І що приємно – він вимірюється не в ложках, бо у всіх вони різні, а в грамах. Чіткість пропорцій – ось запорука успіху!