12.07.2025 14:30

Ви теж так готуєте сальце? Якщо ні, то дарма: рецепт улюбленого сала в оцті з часником й ароматними спеціями

Серед домашніх делікатесів сало посідає почесне місце. Сьогодні кулінари поділилися рецептом, у якому ніжна підчеревина набуває пікантного смаку завдяки поєднанню оцту, часнику та ароматних спецій.
Автор: Марина Кужненкова

Ми ставимося до сала з повагою, як до культурної спадщини. Але дехто — з обережністю, ніби до провокації. Та навіть ті, хто стежить за харчуванням, іноді зізнаються: немає нічого кращого за шматок ніжного, м’якого сала, ароматного, як бабусина кухня, і з легкою кислинкою, яка додає гостроти не лише смаку, а й життю. І якщо досі не вдалося знайти улюблений рецепт — ось він. Простий, швидкий, без зайвих мудрувань, але з результатом, що викликає бажання облизати пальці.

Інгредієнти

  • Сало з м’ясною прожилкою, підчеревина або свиняча щока — 1200–1300 г
  • Вода — 2 літри
  • Оцет столовий 9% — 400 мл
  • Сіль — 3–4 столові ложки (до свого смаку)
  • Цукор — 1 столова ложка
  • Часник — 1 головка
  • Лавровий лист — 4–5 штук
  • Запашний перець горошком — 10 штук
  • Мелений коріандр — 1 чайна ложка
  • Копчена паприка — 1 чайна ложка
  • Інші улюблені спеції — за бажанням

Приготування

Перш за все залийте шматки сала водою та оцтом у великій каструлі. Не забудьте додати сіль, лавровий лист, перець, а також інші ароматні приправи на свій смак. Надалі варіть сало на повільному вогні протягом 1 години. Увага! Не переваріть, аби не втратити структуру.

Після того вийміть сало з розсолу й дайте йому охолонути до кімнатної температури. Коли це станеться, натріть кожен шматок часником, цукром, паприкою, коріандром і улюбленими спеціями, а потім загорніть у харчову плівку або покладіть у герметичний контейнер і залиште в холодильнику мінімум на 12 годин.

Кулінари поділилися рецептом сала зі спеціями в оцті

Ось і все!

Подавайте сальце охолодженим, нарізаним тонкими скибками — до борщу, до картопельки, до чорного хліба і просто до настрою, бо, як бачите, таке сало — не просто закуска, а вдалий компроміс між бабусиним рецептом і сучасною кулінарною легкістю. Воно добре зберігається в морозилці, не втрачає аромату й смаку, і завжди готове порадувати, коли гості вже на порозі.