Брат-кухар навчив готувати сирники, які тримають форму: 1 головна помилка, через яку вони завжди пливли

Секрет ідеальних сирників криється не тільки у правильному сирі, а й у деталях, про які часто забувають, головна помилка – це надто вологий сир

Найчастіше сирники пливуть, бо для тіста використовують занадто вологий, м’який або кремоподібний сир. Такий продукт не тримає форму і не склеюється з борошном, в результаті сирники починають розтікатися ще до того, як з’явиться рум’яна скоринка.

Що робити?

Обирайте сухий домашній сир, ідеальний варіант, це той, що кришиться, якщо сир занадто вологий, обов’язково відтисніть зайву рідину через марлю або паперовий рушник. Не додавайте багато яєць – достатньо одного яйця на 400-500 г сиру, надмір рідини з яєць також робить масу рідкою.

Борошна має бути рівно стільки, скільки потрібно для щільності – не пересипайте, інакше сирники стануть гумовими, але й недосипати – означає ризикувати формою.

Рецепт сирників, які не розпадаються

Інгредієнти:

• сир сухий – 400 г
• яйце – 1 шт.
• цукор – 1,5 ст. л.
• ванільний цукор – 0,5 ч. л.
• сіль – щіпка
• борошно – 2-3 ст. л. (плюс трохи для обкачування)

Приготування:

Сир перетерти через сито або добре розім’яти виделкою, додати яйце, цукор, ваніль і сіль, перемішати, поступово ввести борошно – тісто має залишатися м’яким, але не липнути до рук, сформувати сирники, обкачати їх у борошні, смажити на середньому вогні до золотистої скоринки з обох боків.

Порада: не робіть тісто надто рідким, щоб не рятувати його великою кількістю борошна, краще одразу дотримуватись балансу вологи й сухих інгредієнтів.

Тож, якщо дотриматися простих правил і звертати увагу на вологість сиру, сирники завжди будуть тримати форму, мати ніжну текстуру і гарний вигляд на тарілці – без тріщин і розтікань.