Поклала “це” на дно банки – і кабачки зберегли хруст на всю зиму: навіть у підвалі не зморщились

Смачні та хрусткі кабачки на зиму: покроковий рецепт

Ці мариновані кабачки є справжньою знахідкою для поціновувачів простих і при цьому ароматних заготівель. Взимку, коли так не вистачає яскравих смаків, відкриваєш баночку – і вся кухня наповнюється літнім ароматом часнику, кропу й естрагону.

Без варіння, без мороки – і з чудовим результатом: овочі залишаються хрусткими, пряний маринад приємно пощипує язик, а завдяки гірчиці й оцту все відмінно зберігається навіть за кімнатної температури.

Інгредієнти на 8 порцій:

• 850 грамів кабачків;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• 80 грамів солі;
• 3 зубчики часнику;
• 10 грамів свіжого кропу;
• колотий лід – за смаком.

Для маринаду:

• 250 мілілітрів оцту 3%;
• 200 грамів цукру;
• 1 столова ложка гірчичного порошку;
• 1,5 столової ложки естрагону (сушеного тархуну).

Крок 1

Нарізуємо молоді кабачки кружальцями товщиною 5-7 мм. Якщо вони зрілі – знімаємо шкірку, видаляємо грубе насіння й нарізаємо скибочками по 3-5 мм.

Крок 2

Цибулю нарізуємо кільцями або півкільцями. Часник – уздовж на 3-4 частини.

Крок 3

Змішуємо цибулю й часник з 1 ч. л. солі та кубиками льоду. Відставляємо. До кабачків додаємо решту солі й також трохи льоду.

Крок 4

Залишаємо овочі на 3 години за кімнатної температури. Тим часом стерилізуємо банки, а кришки кип’ятимо.

Крок 5

Зливаємо сік із цибулі та часнику, викладаємо їх на дно банок разом із гілочками кропу. З кабачків теж зливаємо рідину й щільно укладаємо їх у банки зверху.

Крок 6

Готуємо маринад: доводимо оцет до кипіння, додаємо цукор, гірчицю й естрагон. Варимо до повного розчинення цукру.

Крок 7

Заливаємо овочі в банках гарячим маринадом. Закручуємо кришками, перевертаємо догори дном і добре укутуємо до ранку.

Крок 8

Зберігаємо заготівлю у темному місці. Куштувати найкраще через місяць – смак стане насиченим і збалансованим. Смачного!