Чому я перестала квасити огірки у банках: 1 метод у каструлі – смачніший, і займає набагато менше часу

Інгредієнти:

• свіжі міцні огірки невеликого розміру – 3 кг;
• сира холодна вода – 2 л (+ 1 склянка окропу);
• сіль – 6 ст. ложок;
• стебла кропу з парасольками – 6 шт.;
• морква (для солодкості, необов’язково) – 1 шт.;
• духмяний перець горошком – 7-9 шт.;
• чорний перець горошком – 15 шт.;
• маленький стручок червоного гострого перцю (за бажанням) – 1 шт.;
• очищений корінь хрону – 3-4 шматочки;
• зубчики часнику, розрізані навпіл – 10 шт.;
• лавровий лист – 4 шт.;
• стебла естрагону (за бажанням) – 2-3 шт.;
• листя вишні, смородини або дуба (за бажанням) – 3-4 шт.;
• каструля об’ємом 7 л з кришкою.

Крок 1

Обдаємо окропом каструлю та кришку, яка трохи менша за діаметр каструлі.

Крок 2

Замочуємо огірки в холодній воді на 1-2 години, потім миємо й даємо стекти. Зрізаємо краї з боку плодоніжки (не обов’язково).

Крок 3

Чистимо моркву та корінь хрону, нарізаємо їх довгими смужками. Промиваємо кріп, стручок гострого перцю, трави та листя. Чистимо часник і нарізаємо великими шматочками.

Крок 4

У маленькій каструльці доводимо до кипіння невелику кількість води, додаємо сіль, перемішуємо (сіль повністю не розчиниться – це нормально).

Крок 5

На дно каструлі викладаємо половину кропу, трав і листя. Додаємо половину хрону, стручок гострого перцю, а також горошини чорного й духмяного перцю.

Крок 6

Викладаємо в каструлю огірки – вони займуть приблизно 2/3 об’єму. Між огірками додаємо ще кріп, часник і хрін, а решту кропу викладаємо зверху овочів.

Крок 7

Виливаємо в каструлю воду з сіллю, додаємо просту сиру холодну воду так, щоб покрити вміст (приблизно 2 л або більше – залежить від розміру огірків і форми каструлі).

Крок 8

Накриваємо каструлю кришкою й залишаємо при кімнатній температурі на 3-4 дні (можна довше). За цей час розсіл помутніє – почнеться процес бродіння, а на поверхні з’явиться пінка, яку потрібно обережно зібрати ложкою й викинути.

Крок 9

Після цього переносимо огірки в холодильник або погріб – у холодне місце, накривши звичайною кришкою. Вони готові до вживання приблизно за 2 тижні, хоча вже через 2-3 дні огірки будуть дуже смачні – ще свіжі, але з легкою кислинкою. Смачного!