Забула про випічку! Цей ягідний чізкейк без випікання готую 4 рази на тиждень – любов з першого шматочка

Інгредієнти для основи:

• 200 грамів пісочного печива;
• 80 грамів вершкового масла.

Для начинки:

• 400 грамів вершкового сиру;
• 150 мілілітрів сметани або жирних вершків;
• 100 грамів цукру;
• 1 чайна ложка ванільного екстракту;
• 10 грамів желатину + 50 мілілітрів води (або 1 чайна ложка агар-агару).

Для ягідного шару:

• 300-350 грамів ягід (малина, полуниця, чорниця, смородина);
• 2-3 столові ложки цукру;
• 5 грамів желатину + 30 мілілітрів води.

Крок 1. Приготування основи:

Печиво подрібнюємо в крихту за допомогою блендера або качалки. Вершкове масло розтоплюємо і з’єднуємо з крихтою. Викладаємо масу в роз’ємну форму (діаметром 20-22 см), рівномірно утрамбовуємо дно та прибираємо в холодильник орієнтовно на 15-20 хвилин.

Крок 2. Чізкейкова начинка:

Желатин замочуємо у холодній воді. Вершковий сир, сметану і цукор збиваємо до гладкості, додаємо ваніль. Желатин підігріваємо до повного розчинення (не кип’ятимо) та вводимо в крем при безперервному помішуванні. Виливаємо суміш на охолоджену основу і прибираємо в холодильник до застигання (1,5-2 години).

Крок 3. Ягідний шар:

Ягоди перебираємо та подрібнюємо в пюре (можна частково залишити цілими). Додаємо цукор і доводимо до кипіння. Вмішуємо попередньо замочений желатин, даємо трохи охолонути та дуже обережно виливаємо на застиглий шар чізкейка. Знову відправляємо в холодильник до повного застигання (2 години).

Корисні поради щодо приготування:

По-перше, можна використовувати будь-які ягоди за сезоном: полуницю, малину, чорницю, вишню тощо. Підходять як свіжі, так і заморожені (їх слід попередньо розморозити та злити зайву рідину).

По-друге, для яскравішого смаку в начинку рекомендується додати лимонну цедру або трохи лимонного соку.

По-третє, для того щоб чізкейк легше діставався з форми, варто використовувати кільце з антипригарним покриттям та прокласти боки пергаментом.

По-четверте, якщо плануєте використовувати агар-агар замість желатину, важливо врахувати, що він застигає швидше і при більш високій температурі.