Мої секрети ідеальної картоплі в мундирі: через ці 3 помилки шкірка тріскається, а в серединці – клейка маса

Досвідчені господині кажуть, що у цьому винні типові помилки під час приготування та якщо їх уникнути – картопля завжди виходитиме ніжною всередині й цілою ззовні.

Помилка 1. Неправильний вибір картоплі

Не вся картопля однаково підходить для варіння в мундирі, якщо взяти розсипчасті, крохмалисті сорти (зазвичай вони світлі, борошнисті), то після термічної обробки вони розвалюються й втрачають форму, саме з них виходить клейка маса в середині.

Для варіння в шкірці найкраще брати середньокрохмалисті або воскові сорти з жовтуватою м’якоттю, вони залишаються щільними навіть після тривалого варіння, добре чистяться і чудово смакують у салатах.

Помилка 2. Різкий перепад температур

Багато хто кидає картоплю одразу в киплячу воду, думаючи, що так буде швидше, насправді це одна з головних причин, чому шкірка тріскається, від різкого перепаду температури оболонка не витримує і рветься.

Правильний спосіб – закладати бульби в холодну воду й ставити на вогонь, тоді вони прогріваються поступово й варяться рівномірно. А щоб шкірка залишалася цілою, у воду можна додати дрібку солі або кілька крапель оцту – це зміцнить структуру картоплі.

Помилка 3. Переварювання

Ще одна поширена помилка – залишати картоплю на плиті довше, ніж потрібно, в результаті вода вбирається всередину, м’якоть стає надто м’якою, а шкірка відшаровується, час варіння залежить від розміру бульб:

• дрібна – 15-20 хвилин,
• середня – 25 хвилин,
• велика – до 35 хвилин.

Перевіряти готовність варто тонким ножем або зубочисткою, якщо входить легко, картоплю можна знімати з вогню. Щоб картопля мала більш насичений смак, варіть її з лавровим листком або кількома зубчиками часнику. Якщо плануєте робити салат, після варіння одразу обдайте бульби холодною водою – це допоможе легше зняти шкірку. Залишки можна використати для швидких страв: нарізати й обсмажити з зеленню чи зробити теплий салат із цибулею.

Ідеальна картопля в мундирі – це не випадковість, а правильна технологія, оберіть відповідний сорт, варіть бульби з холодної води та не тримайте їх на плиті довше, ніж потрібно. У результаті ви отримаєте рівні, цілісні бульби зі смачною ніжною серединкою, які стануть прикрасою будь-якого столу, від буденного обіду до святкової вечері.