Досі дивуюся, що не знала цих елементарних речей: 7 хитростей з капустою, які потрібно знати кожному кухарю

Капуста – це продукт, який можна і заквасити, і запекти, і заморозити, і використати у начинках чи салатах. Але щоб вона була дійсно смачною, важливо знати кілька дрібниць. Наприклад, під час квашення на кожен кілограм капусти треба брати близько 20 г солі – це приблизно столова ложка з невеликою гіркою. Якщо ж хочеться цікавішого смаку, то між шарами капусти можна класти яблука – вони роблять її ніжнішою і з приємною кислинкою.

Як зробити капусту соковитішою

Перед тим як тушкувати чи готувати салат, капусту варто трохи посолити й легенько пом’яти руками. Такий простий прийом допомагає зробити її м’якшою і швидше розкриває смак у страві. Якщо ж капусту додаєте у борщ, то краще спочатку її підготувати. Замаринуйте капусту з цибулею, морквою, буряком, цукром, оцтом і невеличкою кількістю соняшникової або оливкової олії. Смак вийде неймовірним! Значно яскравіший, ніж просто так кидати.

Як уникнути неприємного запаху

Іноді під час тушкування капусти в хаті з’являється специфічний аромат. Є 2 способи це виправити. Можна просто покласти у страву шматочок черствого житнього хліба чи готувати капусту з невеликою кількістю молока. У другому випадку виходить ніжна страва зі злегка вершковим присмаком, а неприємного запаху зовсім немає.

Салати та легкі страви

З квашеної капусти можна зробити дуже простий, але смачний салат на кожен день. Змішайте 200 г капусти, трохи відвареного буряка, мариновану цибулю, чорний перець і ароматну олію. Виходить страва, яка пасує і до картоплі, і до каші, і до м’яса. А ще капуста може стати чудовою основою для оладок. Просто додайте яйця, цибулю, декілька ложок борошна і швидко обсмажте на невеликій кількості олії без запаху.

Запікання замість м’яса

Ще один цікавий варіант – запекти капусту шматочками у пергаменті. Достатньо змастити їх олією, додати сіль, перець, паприку (дуже бажано копчену). За бажанням ще можна кинути шматочок масла. У духовці за 45 хвилин виходить соковита, ароматна страва, яка за відчуттями навіть нагадує м’ясо.

Заморожування про запас

Якщо капусти багато, її можна сміливо заморозити. Для цього наріжте її тонкою соломкою, покладіть у пакети, випустіть повітря та зав’яжіть. А якщо є вакууматор, то це взагалі ідеально. Після розморожування таку капусту зручно використовувати для борщів, пирогів чи начинки в пиріжках – смак майже не відрізняється від свіжої.

Використання жорстких частин

Не варто викидати качан чи тверді шматки. Вони чудово підходять для приготування котлет. У фарш додайте подрібнені залишки капусти, трохи хліба, який можна замочити у соку від капусти, яйце, спеції. Вийдуть соковиті та ніжні котлети.