Інгредієнти:
- 1 кілограм томатів черрі;
- 1 середня головка цибулі;
- 3-4 зубчики часнику;
- 2-3 столові ложки цукру;
- 2-3 столові ложки оцту 6%;
- 1-1,5 чайної ложки солі;
- чорний мелений перець – за смаком;
- 2 столові ложки оливкової олії;
- спеції за бажанням: сушений базилік, орегано, паприка.
Крок 1. Підготовка овочів:
Черрі вимийте та обсушіть. Великі плоди розріжте навпіл. Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Часник подрібніть ножем або пропустіть через прес.
Крок 2. Обсмажування основи:
У глибокій сковороді або сотейнику розігрійте оливкову олію. Обсмажте цибулю до м’якості, не даючи сильно підрум’янитися. Додайте часник і прогрійте ще хвилину – він віддасть аромат.
Крок 3. Додавання томатів:
Всипте підготовлені черрі до цибулі та часнику. Додайте цукор, сіль і спеції. Влийте оцет та перемішайте. Доведіть до кипіння на середньому вогні.
Крок 4. Варіння соусу:
Зменште вогонь і варіть орієнтовно 30-40 хвилин, періодично помішуючи. Томати повинні повністю розм’якнути і випустити сік. Соус стане густим та насиченим за кольором. За потреби додайте ще трохи солі, цукру або оцту за смаком.
Крок 5. Перебивання та проціджування:
Зніміть із вогню і трохи остудіть. Перебийте масу блендером до однорідної текстури. Для більш гладкого кетчупу протріть через сито, видаливши шкірки та насіння. Поверніть у каструлю і, за бажанням, уваріть ще приблизно 5-10 хвилин для густоти.
Крок 6. Розлив та зберігання:
Підготуйте стерилізовані банки або пляшки. Розлийте гарячий кетчуп і щільно закрийте кришками. Для тривалого зберігання можна простерилізувати заповнені банки у гарячій воді 10-15 хвилин. Зберігайте у холодильнику (якщо без додаткової стерилізації) або в коморі при правильній герметизації.