Забудьте про томатну пасту та борошно: додаю в гуляш 1 продукт – і соус густий, але не “крохмалистий”

Вибір правильного м’яса:

У першу чергу, те, наскільки гуляш буде смачним, визначається правильним вибором м’яса. Поширена проблема – коли м’ясо виходить сухим, – говорить про неправильний вибір частини, а точніше – про використання нежирного жорсткого шматка (корейки, стегенця).

Якщо ви готуєте гуляш із яловичини, варто брати вирізку, м’якоть задньої ноги або лопатку. Найніжніший гуляш виходить із верхньої (ниркової) частини тазостегнового відрубу.

Якщо гуляш готується зі свинини – краще обирати вирізку або шийку. М’ясо може мати тонкі жирові прошарки, але повинно бути повністю очищене від хрящів і плівок.

Секрети смачного гуляшу:

По-перше, якщо м’ясо спочатку швидко (3-5 хвилин) обсмажити на сильному вогні, а вже потім протушкувати, воно вийде більш соковитим, адже з усіх боків “запечеться” і не буде віддавати сік. Тушкувати обсмажене м’ясо зазвичай потрібно приблизно півтори години.

По-друге, для приготування гуляшу з овочами (по-угорськи тощо) їх слід брати в такій же кількості, як і м’яса.

По-третє, будь-який гуляш краще готувати в товстостінному посуді. Ідеальний варіант – у чавунному.

По-четверте, для того щоб загустити соус, можна використовувати не лише борошно, а ще й крохмаль. Спершу в холодній воді розмішайте 1 чайну ложку крохмалю і при помішуванні введіть у страву. Якщо соус недостатньо густий – розведіть ще 1/2 чайної ложки крохмалю і додайте в гуляш.

Рецепт класичного гуляшу:

Для приготування класичного гуляшу 1 кілограм яловичини промийте проточною водою, наріжте однаковими кубиками по 15-25 грамів, викладіть на серветку, промокніть, посипте меленим чорним перцем.

Розігрійте сковороду з рослинною олією, швидко обсмажте м’ясо до рум’яної скоринки, викладіть у каструлю або сотейник. На суху сковороду висипте 2 столові ложки борошна, просмажте до золотистого відтінку. Дрібно наріжте 2 головки ріпчастої цибулі та 2 моркви, обсмажте на тій сковороді, де смажилося м’ясо, до підрум’янювання, додайте 4-5 столових ложок томатної пасти та просмажене борошно, перемішайте.

Додайте все до м’яса, влийте стільки води, щоб вона майже повністю покривала м’ясо, додайте спеції та сіль за смаком, на слабкому вогні тушкуйте 1-1,5 години (кілька разів перемішайте). Смачного!