Це революція в кулінарії! Кухар з Києва знайшов рецепт ідеально хрусткої смаженої картоплі: зробіть ці 2 дії

Кулінари розповіли, як готувати ідеально хрустку смажену картоплю

Ну хто ж не любить, аби на картопельці була хрустка скоринка? Здавалося б, що тут складного, але насправді далеко не у всіх виходить її приготувати. Часто картопля пригорає і прилипає до пательні, або ж розвалюється, стаючи схоже на пюре.

Щоб вийшла та сама “ідеальна” картопля, слід правильно підійти до цього питання ще з моменту, коли ви стоїте в магазині. Для смаження підходять сорти з низьким вмістом крохмалю, адже через його надлишок все злипається і перетворюється в кашу.

Але ж не всі з нас селекціонери і розбираємося в сортах на око, вірно? Якщо ви не знаєте, яку картоплю взяли, є простий спосіб перевірити і одночасно підготувати її до смаження. Замочіть нарізані шматочки на 10-15 хвилин у холодній воді, і так вийде зайвий крохмаль.

Потім обов’язково ще раз промийте і … не  смажте. Звісно, що картоплю щойно з води не треба поспішати кидати на сковорідку. Адже мокра картопля у гарячому маслі це аж ніяк не хрустка скоринка, а бризки олії по руках і стінах.

Після замочування картоплю треба просушити на паперовому рушнику, і тільки тоді класти на сковорідку. І тут важливий це один момент — картопля має потрапити вже на гарячу сковорідку, розігріту на середньому вогні. На холодній сковороді картопля почне тушкуватися і розвалиться ще до утворення скоринки, а якщо вогонь занадто сильний, то вона просто пригорить ззовні, а всередині буде сирою.

Думали це все? Ні, є ще одна хитрість від кухаря. Перед смаженням злегка притрусіть шматочки картоплі борошном, і воно створить тоненьку “оболонку”, яка швидше схопиться і перетвориться на ту саму апетитну золоту і хрустку скоринку.