Серед звичних нам консервації по типу кабачковий ікри, помідорів чи маринованих огірків, іноді хочеться щось цікаве. Наприклад, цей салат з баклажанів ідеально смакуватиме в якості гарніру до м’яса чи під закуску до міцних напоїв. Салат в міру солений, в міру кислий та трошки пікантний, готується просто, тому має тільки плюси і ніяких мінусів.
Інгредієнти:
- Баклажани 2,5 кг
- Зелень петрушки 1 пучок
- Цибуля ріпчаста 200 г
- Часник 30 г (можна більше за смаком)
- Сіль 1 ст. л. з гіркою (35-40 г)
- Цукор 1 ч. л.
- Оцет 9% 80 мл
- Рафінована соняшникова олія 150 мл
Вихід 6 банок по 0,5 л
Приготування:
Баклажани наріжте кубиками середнього розміру. Закип’ятіть велику каструлю води, додайте баклажани та варіть їх рівно 2 хвилини з моменту закипання. Потім відкиньте на друшляк і дайте стекти воді.
У великій мисці змішайте нарізану зелень, цибулю півкільцями та подрібнений часник. Додайте до суміші сіль, цукор, оцет і олію. Все добре перемішайте. До цієї заправки висипте баклажани і обережно перемішайте, щоб не розламати шматочки. Ось і все, салат готовий до закладки в банки.
Стерилізовані півлітрові банки наповніть салатом, трохи утрамбовуючи ложкою, щоб не залишалося повітря. Закрийте кришками (але поки не закатуйте) і поставте в каструлю з гарячою водою для стерилізації — 15 хвилин з моменту закипання.
Після стерилізації банки акуратно витягніть, щільно закатайте, переверніть догори дном і дайте повністю охолонути під ковдрою. Зберігайте в прохолодному темному місці, кладовка чи підвал.