Коли я варю цей борщ з баклажанами, на його аромат збирається уся родина – рецепт, якому вже 100 років

Інгредієнти (на 6 порцій):

• 600 г м’яса на кісточці;
• 2 баклажани;
• 2 буряки;
• 3-4 картоплини;
• 1 морквина;
• 1 ріпчаста цибулина;
• 250 г капусти;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• 2 зубчики часнику;
• 3 ст. л. рослинної олії;
• 1-2 лаврові листки;
• сіль, перець, цукор;
• зелень;
• сметана (для сервірування).

Крок 1. Бульйон:

У каструлю з водою покладіть м’ясо та варіть на повільному вогні 40-60 хвилин. За потреби знімайте пінку. Коли м’ясо приготується, дістаньте його та наріжте шматочками.

Крок 2. Підготовка овочів:

Баклажани наріжте кубиками й злегка обсмажте до золотистої скоринки – це допоможе прибрати можливу гіркоту й зробить смак більш насиченим. Буряки натріть на великій тертці, моркву – на середній, цибулю наріжте дрібно. Картоплю наріжте кубиками, капусту нашаткуйте.

Крок 3. Заправка:

На сковороді розігрійте олію, обсмажте цибулю та моркву, потім додайте буряки. Введіть томатну пасту й трохи цукру – це підкреслить смак буряків та надасть борщу красивого кольору.

Крок 4. З’єднання:

У киплячий бульйон покладіть картоплю, через 10 хвилин – капусту й обсмажені баклажани. Ще через 5-7 хвилин додайте заправку з буряків. Варіть до готовності овочів.

Крок 5. Фінальний штрих:

Поверніть м’ясо в каструлю, додайте подрібнений часник, лавровий лист, посоліть і поперчіть. Дайте борщу настоятися під кришкою 15-20 хвилин.

Як подавати?

Борщ із баклажанами найкраще смакує зі сметаною та свіжим хлібом. Зелень додасть яскравості й свіжості, а часточка часнику чи шматочок сала зроблять смак по-справжньому домашнім.

Корисні поради та варіанти:

Пісний варіант: приготуйте борщ без м’яса, додавши більше овочів і квасолю для ситності.

З копченостями: замініть звичайне м’ясо на копчені реберця – борщ набуде глибокого аромату.

Для любителів гострого: додайте трохи пекучого перцю або паприки.

Баклажани без гіркоти: якщо овочі трохи гірчать, наріжте їх і посипте сіллю на 15 хвилин, потім промийте.