І 100 баночок буде мало! Цей солодко-кислий джем із перців чудово доповнить сирну та м’ясну нарізку. Рецепт

Як зазначили досвідчені кулінари, цей солодко-гострий джем із перців – це не зовсім звичайне варення: радше делікатес, що доповнює й розкриває смак багатьох страв. Спершу відчувається солодкість, а через кілька секунд – м’яка гострота чилі, аромат болгарського перцю і легка кислинка винного оцту.

Інгредієнти:

• 1 кг солодкого червоного перцю (у неочищеному вигляді);
• 200 грамів гострого перцю;
• 1 кг цукру (+ 2-3 ст. л. відкласти для пектину);
• 500 мл винного або яблучного оцту (3-5%);
• 20 грамів пектину (будь-якого, у цьому рецепті – яблучний).

Крок 1. Підготовка перцю та основи:

Надягаємо рукавички. Беремо 1 кілограм соковитого солодкого червоного перцю та 200 грамів гострого перцю (можна змішати напівгострий і чилі). Видаляємо насіння, промиваємо у холодній воді, нарізаємо шматочками. Подрібнюємо блендером або через м’ясорубку до пюре. Переливаємо у каструлю з товстим дном, вливаємо 500 мл натурального винного або яблучного оцту (3-5%), всипаємо майже весь цукор із рецепту, залишивши 2-3 столові ложки для змішування з пектином.

Крок 2. Варіння та загущення:

Розмішуємо до розчинення цукру, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні 40-50 хвилин без кришки; пінка зникне під час варіння. 20 грамів пектину заздалегідь змішуємо із відкладеним цукром – це запобігатиме грудочкам. Підготовлюємо стерильні банки невеликого об’єму.

Крок 3. Фініш і розлив по банках:

Тонкою цівкою всипаємо суміш пектину з цукром у киплячий джем, енергійно перемішуючи. Збільшуємо нагрів і проварюємо ще 3-4 хвилини до відчутного загустіння. Розливаємо по чистих сухих банках, герметично закриваємо і остуджуємо при кімнатній температурі. Вихід – близько 1,5 літра; гарячий джем рідкуватий, після повного охолодження стає щільнішим і більш глянцевим.

З чим подавати?

Пікантна солодкість ідеально поєднується із сирами (від вершкових до витриманих), бужениною та пастрамі, паштетами, хрусткими крекерами, тостами та брускетами. Відмінна підливка до запеченої птиці та м’яса.

Корисні поради:

По-перше, гостроту рекомендується регулювати сортом перцю та часом варіння: довше – смак глибший і м’якший. По-друге, для більш фруктової нотки частину оцту можна замінити гранатовим або смородиновим соком.