Ароматні пиріжки з картоплею-кубиками у духовці: смак, як у дитинстві, а дріжджове тісто – м’яке, як ПУХ

Інгредієнти для тіста:

• 1 склянка молока;
• 1 склянка окропу;
• 6-7 склянок борошна;
• 3 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка солі;
• 1 білок;
• 7 грамів сухих дріжджів (або 21 грам свіжих);
• 100 грамів вершкового масла.

Інгредієнти для начинки:

• 6-7 великих картоплин;
• 2-3 ріпчасті цибулини;
• борошно (за смаком, для присипки картоплі);
• сіль, чорний перець (за смаком).

Крок 1. Тісто на молоці та окропі:

Візьміть 1 склянку молока і 1 склянку окропу (по 200 мілілітрів): на “чистому” молоці пекти небажано, тож його розбавте водою. У теплій рідині розчиніть 3 столові ложки цукру, 1 столову ложку солі без гірки та 7 грамів сухих дріжджів (або 21 грам свіжих). Додайте білок, жовток залиште для змазування.

Поступово введіть 6-7 склянок борошна тією самою мірною склянкою, замісіть до об’єднання. Вмішайте 100 грамів теплого вершкового масла – тісто липкувате на дотик, але від рук відстає. Накрийте та залиште на вистоювання приблизно на годину.

Крок 2. Кубики картоплі:

Картоплю вимийте та наріжте дрібними кубиками. Посипте борошном і перемішайте – це допоможе зберегти форму. На добре розігрітому вершковому маслі обсмажте картоплю до напівготовності. Цибулю наріжте дрібно і додайте за 5-7 хвилин до кінця, щоб начинка не перетворилась на пюре. Посоліть і поперчіть, остудіть повністю.

Сенс цих пиріжків – щоб картопля у начинці залишалася кубиками, не розпадалася і не перетворювалася на пюре. А секрет дуже простий: присипте кубики борошном, обсмажте, а цибулю додайте за 5-7 хвилин до готовності.

Крок 3. Ліпка та випікання:

Тісто, яке підійшло, злегка обімніть і поділіть на кульки по 60-80 грамів (або по 100 грамів для великих пиріжків). Розкачайте або розплющіть, покладіть остиглу начинку, защипніть. Заготовки викладіть на деко з пергаментом, дайте постояти 15-20 хвилин.

Змастіть жовтком, випікайте при 180°C 20-25 хвилин до рум’яності. Готові пиріжки виходять повітряними та пишними, а картопля всередині залишається акуратними кубиками – той самий смак дитинства. Смачного!