Покладіть “це” в тісто на зрази – і вони здивують своїм смаком: 1 інгредієнт не дає їм розвалюватися

Часто вони розвалюються під час смаження, вбирають забагато олії або втрачають форму, та є один простий секрет, який гарантує, що ваші зрази вийдуть рум’яними, ніжними й триматимуть форму ідеально. І все, що потрібно, це просто додати до тіста лише один інгредієнт.

У чому секрет? Досвідчені кулінарки радять: додайте до картопляного тіста трошки крохмалю – приблизно 1 столову ложку на 0,5 кг картоплі. Саме він склеює масу, робить її еластичною та не дає зразам розпадатися під час смаження. Крім того, крохмаль утворює ніжну скоринку, завдяки якій страва не вбирає надлишкову олію. А якщо хочете, щоб смак став ще насиченішим, можна додати щіпку куркуми, вона надасть апетитного кольору та легкого аромату.

Покроковий рецепт картопляних зразів

Інгредієнти:

• Картопля – 700 г
• Крохмаль – 1–1,5 ст. ложки
• Яйце – 1 шт.
• Борошно – 2–3 ст. ложки (для тіста й обвалювання)
• Сіль – за смаком
• Начинка – за бажанням (смажені гриби з цибулею, м’ясо або яйце з зеленню)
• Рослинна олія – для смаження

Як готувати:

Відваріть картоплю, почистіть, наріжте шматочками та зваріть до м’якості у підсоленій воді, злийте воду та зробіть пюре, розімніть картоплю до однорідної консистенції, поки вона ще тепла. Додайте “той самий” інгредієнт, всипте крохмаль, яйце, сіль і перемішайте. Якщо маса здається липкою – підсипте трохи борошна. Тісто має бути м’яким, але тримати форму. Приготуйте начинку, обсмажте гриби або м’ясо з цибулею, приправте спеціями.

Формуйте зрази, візьміть порцію тіста, зробіть коржик, викладіть ложку начинки, загорніть і сформуйте овальну котлетку, обваляйте у борошні, це допоможе утворити рум’яну скоринку. Обсмажте на середньому вогні з обох боків до золотистої скоринки, а потім можна кілька хвилин протушкувати під кришкою, так вони стануть ще ніжнішими.

Що робить крохмаль? Крохмаль поглинає зайву вологу та утримує структуру тіста, тому воно не рветься при формуванні. Під час смаження він запечатує поверхню, створюючи апетитну хрустку скоринку, зрази не розповзаються й залишаються м’якими всередині. До речі, якщо ви не маєте крохмалю, його можна замінити манною крупою – ефект буде схожим, але тісто треба залишити на 10–15 хвилин, щоб манка ввібрала вологу.

Найсмачніше подавати зрази гарячими, зі сметаною, вершковим соусом або просто з домашніми соліннями. Їх аромат одразу наповнює кухню домашнім теплом, а ніжна текстура змушує брати ще одну порцію.

Трохи крохмалю, і ваші картопляні зрази перетворюються на справжній кулінарний шедевр: не розвалюються, тримають форму, а смакують так, що гості неодмінно попросять рецепт. Простий секрет, який варто запам’ятати кожній господині: додайте це в тісто, і страва вийде ідеальною!