Через 1 помилку викинула 3-х літрову банку квашеної капусти — бо гірчить: що робити, аби не зіпсувати

Зараз починається сезон квашеної капусти. Безперечно, це одна з найпопулярніших закусок у холодну пору. Квашена капуста не тільки смачна, а й дуже корисна — у ній містяться природні пробіотики, які покращують травлення та позитивно впливають на загальний імунітет.

Загалом, нічого важкого у приготуванні квашеної капусти немає, вам потрібна лише капуста, сіль і банка. Але навіть у такій, на перший погляд, простій страві, якщо допустити дрібні помилки, страва вийде не просто не такою, як хотілося б — вона може кардинально зіпсуватися.

Одна з частих проблем, з якою стикаються господині, це коли квашена капуста починає гірчити. І найпоширеніша помилка — це недостатня кількість солі. Річ у тім, що сіль безпосередньо впливає на процес ферментації. Якщо її недостатньо, у капусті починають розмножуватися неправильні бактерії, через що згодом з’являється гіркий присмак.

Також надмірна кількість солі може викликати зайву гіркоту, тому в питанні квашеної капусти варто не експериментувати і довіритися господиням, які її постійно готують, та класти рівно ту кількість солі, яку вони зазначають у своїх рецептах. Зазвичай на 1 кілограм капусти береться 20-25 грамів солі.

Але капуста може гірчити, навіть якщо ви все зробили правильно, поклали потрібну кількість солі і зберігали при правильній температурі. У процесі квашення є одна хитрість, про яку потрібно не забувати — щоденно капусту потрібно протикати дерев’яною паличкою.

Це робиться для того, щоб з неї виходив вуглекислий газ, який утворюється в процесі ферментації. Щоб було зручно, можна взяти паличку для суші. Протикати капусту потрібно до самого дна банки.

Отже, варто обирати таку банку, щоб ви могли дістатися паличкою до самого низу. Якщо це забувати робити, скупчення вуглекислого газу може призвести до сильної гіркоти, яку не можна буде нічим замаскувати, і всю капусту доведеться просто викинути.