Ідеальна закуска: турецькі коржики з картоплею, зеленою цибулею та петрушкою – дякую подрузі за цей рецепт

Інгредієнти для тіста:

• 250 грамів борошна;
• 125 мілілітрів води;
• 20 мілілітрів рослинної олії;
• 1/2 чайної ложки солі.

Інгредієнти для начинки:

• 500 грамів відвареної картоплі;
• 15 грамів петрушки (пучок);
• 40 грамів зеленої цибулі (великий пучок);
• 1/2 чайної ложки солі;
• 10 мілілітрів оливкової олії.

Інгредієнти для обсмажування:

• 40 грамів вершкового масла.

Крок 1. Тісто без клопоту:

Змішуємо борошно із сіллю, вливаємо теплу воду та рослинну олію. Замішуємо щільне, пружне тісто: спочатку в мисці, потім на столі до гладкості. Даємо “відпочити” в пакеті або під мискою 15-20 хвилин – клейковина розслабиться, тісто легше розкочуватиметься.

Крок 2. Начинка:

Гарячу відварену картоплю розминаємо до однорідності. Вмішуємо дрібно нарізану зелень – петрушку та зелену цибулю, солимо. Додаємо оливкову олію – вона зробить смак яскравішим і соковитішим. Перемішуємо до ніжної ароматної маси.

Крок 3. Формування:

Посипаємо стіл борошном. Розділяємо тісто на 4 частини і кожну розкочуємо в дуже тонкий прямокутник – майже до просвіту. У центр викладаємо тонкий шар начинки. Складаємо краї конвертом: спочатку верх і низ до центру, потім бокові сторони. Краї злегка притискаємо.

Крок 4. Обсмажування та масляне глазурування:

Розігріваємо суху сковорідку на середньому вогні. Викладаємо коржик швом вниз і випікаємо до рум’яних плям. Перевертаємо, кладемо на поверхню маленький шматочок вершкового масла і розмазуємо, щоб масло увібралося. Знову перевертаємо і повторюємо з іншого боку. Вогонь тримаємо середній, щоб тісто пропеклося, а не згоріло.

Крок 5. Подача та поради:

Готові коржики нарізаємо смужками або трикутниками і подаємо гарячими. Тісто має бути тонким, начинка – помірною за кількістю, тоді смак ідеальний. Якщо з’являться маленькі дірочки – не страшно, начинка суха і не витече. Для більш м’якої скоринки складаємо коржики стопкою і накриваємо рушником на пару хвилин.