3 шеф-кухарів запитали, коли треба солити бульйон: всі сказали одне, і якщо переплутати — страва зіпсується

Кухарі розповіли, коли правильно солити бульйон

Здається, немає нічого простішого, ніж приготувати бульйон, кинув м’ясо у воду, як закипіла, зняв пінку та вари собі, поки він не стане наваристий. Та виявляється, для того, щоб приготувати ідеальний бульйон — є свої секрети. І якщо допускати помилки, то він вийде непрозорий, мутний та з якимось осадом.

Як приготувати смачний бульйон?

Перше, що радять кухарі, це не кип’ятити бульйон, він повинен повільно томитися на вогні декілька годин, а не кипіти. Саме через кипіння волокна м’яса розриваються та утворюють на дні каструлі мул, який потім потрапляє у тарілку та виглядає не апетитно.

Та виявляється, що не менш важливим є і час, коли бульйон треба солити. Досвідчені кулінари радять солити бульйон в самому кінці, за пару хвилин до того, як ви збираєтеся його вимкнути.

Чому так?

• Якщо додавати сіль на початку, вона буде провокувати бульйон швидше випаровуватися, через що воду потрібно буде постійно доливати, і він буде не таким концентрованим.
• Сіль активно тягне вологу з м’яса, через що воно буде не таке соковите та ніжне.
• Якщо додати сіль на початку, м’ясо потягне на себе більшу кількість солі, і потім буде незрозуміло, чи треба досолювати бульйон, чи ні. Якщо посолити в кінці, рівень солоності регулювати легше, а смак м’яса буде кращим.

Якщо ви хвилюєтеся, що смак м’яса буде прісним, додайте щіпку солі на початку, а вже основну кількість за 3-5 хвилин до готовності бульйону.