Не хліб, не сухарі, а манка: додаю у фарш на котлети щіпку манної крупи – секрет з їдалень 80-х

Дехто досі при приготуванні котлет додає хліб, розмочений у молоці, або сухарі, змочені водою. Вважається, що так котлети будуть пухкішими та ситнішими. Звісно, це має місце бути, але приготувати смачні та соковиті котлети, які будуть гарно тримати форму, при смаженні не будуть віддавати багато вологи, а структура буде пухкою, можна за допомогою іншого інгредієнта, і це — звичайна манка.

У закладах громадського харчування кухарі так готують вже давно. І багато крупи навіть не треба, на кожні 500 грамів фаршу потрібно лише 2-3 столові ложки манки.

Інгредієнти:

• Крупа манна 2 ст. л
• Вода 100 мл (для манки)
• Фарш 800 гр
• Цибуля 2 шт
• Часник 1 зубчик
• Спеції (за смаком)
• Сіль 1 ч. л
• Рослинна олія
• Вода 80 мл (для тушкування)

Приготування:

Дві столові ложки манки потрібно залити 100 мілілітрами холодної води, перемішати та залишити набухати на хвилин 10-15. Після того, як манка набухне, її можна додати у фарш.

Туди ж потрібно покласти цибулю та часник. Якщо ви любите, щоб цибуля не відчувалася, її можна натерти на тертці. Далі додайте спеції та сіль за смаком і залиште фарш постояти ще хвилин 10. Потім ретельно перемішайте ще раз та смажте котлети звичайним способом.

Але це не все. Для того, щоб вони були соковитими, після смаження їх потрібно трошки протушкувати. Складіть всі котлети щільно у ту сковорідку, де вони готувалися, та налийте 80-100 мілілітрів теплої води.

Протушкуйте їх під кришкою 10-15 хвилин і можна подавати до столу. Манка не лише зробить котлети пухкими, але й буде вбирати вологу, завдяки чому вони будуть соковитими.