Що 6 годин, що 40 хвилин – холодець завжди був мутний: шеф-кухар підказав кинути в каструлю 1 овоч цілим

Проте навіть досвідчені господині часто стикаються з однією проблемою: бульйон виходить мутним, і страва втрачає апетитний вигляд. Шеф-кухарі поділилися секретом, який робить холодець прозорим і красивим, навіть якщо варити його довго – від 40 хвилин у швидкому варіанті до 6 годин у традиційному.

Головний секрет – один овоч, доданий у каструлю цілим, найчастіше рекомендують моркву, очищену від шкірки. Цей простий інгредієнт допомагає природним чином “зв’язати” білки та жири в бульйоні, завдяки чому він не каламутніє. Морква також додає легкий золотистий відтінок і природну солодкість, яка підкреслює смак м’яса та спецій.

Процес приготування холодцю залишається класичним, обирайте свіже м’ясо з кістками, частину – з желатиновою складовою, наприклад, свинячі ніжки чи курячі лапки. М’ясо відварюють на повільному вогні, знімаючи піну, що утворюється, щоб бульйон був чистим. Цілий овоч додають у каструлю майже відразу, не нарізаючи, щоб він працював як природний фільтр.

Ще один важливий момент – час варіння, довге тушкування при невеликому вогні дозволяє м’ясу віддати всі корисні речовини в бульйон, а овоч допомагає утримати прозорість. Після варіння овоч і м’ясо дістають, а бульйон проціджують через сито або марлю, щоб позбутися залишків осаду.

Для аромату додають традиційні спеції: лавровий лист, перець горошком, часник і невелику кількість солі. Після охолодження бульйон набирає гельоподібної консистенції завдяки природному желатину з кісток і шкіри, і холодець виходить прозорим і апетитним.

Цей маленький, але ефективний трюк – додавання цілого овоча – робить приготування холодцю значно простішим і менш стресовим. Навіть якщо раніше страва завжди виходила каламутною, тепер бульйон буде ідеально прозорим, а святковий стіл – ще більш привабливим.