100 мл у фарш для котлет, але не води – і структура стає пухкою: смачний секрет бабусі, який працює завжди

Багато господинь скаржаться, що котлети виходять сухими або жорсткими, не такими ніжними, як хотілося б. Секрет пухкої структури криється в правильному зволоженні фаршу. І це зовсім не проста вода, як часто радять у старих рецептах, а один перевірений інгредієнт, який робить котлети м’якими і соковитими.

Для класичних котлет потрібні такі інгредієнти:

• Фарш (свинина, яловичина або змішаний) – 500 г
• Цибуля – 1 середня головка
• Хліб білий або батон – 1 скибка
• Молоко – 100 мл
• Яйце – 1 шт.
• Сіль, перець – за смаком
• Олія для смаження

Підготовка хліба:

Білий хліб або батон наріжте невеликими кубиками і залийте 100 мл молока. Саме молоко є секретом пухкої структури. Воно робить м’якоть хліба ніжною, і після змішування з фаршем утворює легку, повітряну текстуру, яку неможливо досягти простою водою. Дайте хлібу трохи постояти, щоб він увібрав молоко повністю.

Змішування фаршу:

Фарш перекладіть у велику миску, додайте дрібно нарізану або пропущену через м’ясорубку цибулю. Потім додайте яйце, сіль і перець. Важливо перемішувати фарш ретельно, але акуратно, щоб він не став клейким.

Додавання молочного хліба:

М’якоть хліба, зволожену молоком, розімніть руками або виделкою та додайте до фаршу. Обережно перемішайте. Саме цей шар молочного хліба робить котлети більш повітряними, зберігаючи соковитість і ніжну структуру після смаження.

Формування котлет і смаження:

З фаршу сформуйте котлети бажаного розміру, на сковороді розігрійте олію і обсмажте котлети з обох боків до золотистої скоринки. Потім можна накрити кришкою і протушкувати на невеликому вогні ще 5–7 хвилин, щоб котлети добре прогрілися всередині і залишилися соковитими.

Цей простий секрет – додавання молочного хліба – робить котлети набагато м’якшими та пухкими, а смак залишається насиченим і природним. Він працює завжди, незалежно від типу м’яса, і дозволяє уникнути сухості та жорсткості. Крім того, котлети стають більш стійкими під час смаження і не розпадаються на шматки.

Завдяки такому способу приготування можна отримати ідеальні котлети для сімейного обіду або святкового столу, які сподобаються і дорослим, і дітям. Пухкі, соковиті та ароматні – вони завжди виходять на висоті, якщо дотримуватися цього простого, але ефективного секрету.