Ділюсь рецептом різдвяного штолена без дріжджів: магазинні по 500 грн нехай припадають пилом на полицях

Ось повний покроковий рецепт, після якого ваша кухня пахнутиме апельсином та корицею.

Інгредієнти

Для начинки (настоювання сухофруктів):

• 300 г сухофруктів (родзинки, курага, цукаті апельсинові/лимонні шматочки)
• Сік 1 апельсина
• 100 мл алкоголю (ром, бренді або коньяк — за бажанням)

Для тіста:

• 180 г вершкового масла (м’якого)
• 150 г цукру
• Дрібка солі
• 2 яйця
• Цедра 1 апельсина (терта)
• 200 г кисломолочного сиру (густий, наприклад, сирковий або рікотта)
• 450 г борошна (плюс ~50 г для присипки)
• 10 г розпушувача
• 1 ч. л прянощів (суміш кориці, імбиру, мускатного горіха)

Для покриття:

• 100 г вершкового масла (розтопленого)
• 150 г цукрової пудри

Приготування

Спочатку промийте сухофрукти й залите їх соком та алкоголем. Нехай настоюються 2-6 годин.

Підготуйте тісто. Для цього збивайте м’яке вершкове масло з цукром до пишної, світлої маси. Додайте дрібку солі, потім по одному вбийте яйця, не припиняючи збивати. Введіть терту цедру апельсина і кисломолочний сир. Перемішайте до однорідності.

Далі просійте борошно з розпушувачем та прянощами. Поступово всипайте суху суміш у масляну і замісіть м’яке, не надто туге тісто. Тепер додайте до нього настояні сухофрукти без рідини й акуратно вмішайте їх.

Після того присипте робочу поверхню борошном й розкачайте або сформуйте тісто у прямокутник товщиною близько 3–4 см, після чого складіть прямокутник навпіл в довжину так, щоб в середині утворився “шов” — традиційна форма штолена злегка “перекошена”, з гострим краєм зверху.

І от, нарешті, випікання:

• Розігрійте духовку до 170–175 °C (конвекція — 160 °C).
• Вистеліть деко пергаментом; перенесіть сформований штолен на деко.
• Випікайте 45–60 хвилин
• Дістаньте штолен і дайте трохи охолонути на деку (10–15 хвилин).
• Розтопіть 100 г вершкового масла і щедро змастіть ним гарячий штолен. Посипте зверху цукровою пудрою.

Обов’язково загорніть охолоджений штолен у кілька шарів харчової фольги або пергаменту і залиште настоюватися мінімум 1–2 дні.