1 секретний трюк шефів: що додати до смаженої картоплі, щоб вона не розвалювалася – скоринка просто “золото”

Що складного в тому, щоб приготувати смажену картоплю? Наче й нічого складного не треба робити: порізали, виклали в сковорідку – і смажимо до готовності. Та кожна господиня погодиться, що дуже часто картопля розвалюється, перетворюється на таку собі кашу, прилипає до дна сковорідки, а скоринки так і не видно. Кулінари, які знають, як готувати картоплю на професійному рівні, поділилися простецьким трюком, який вимагає лише одного простого інгредієнта і спритності рук.

Виявляється, секрет ідеальної текстури і цілих, нерозвалених шматочків криється у звичайнісінькому пшеничному борошні. Його додавання до олії створює певний захист для всіх шматочків картоплі. Ця суміш з олії та борошна огортає кожен шматочок, не даючи йому випустити свою вологу і прилипнути до дна. Завдяки цьому картопля  залишається цілою та отримує ту саму бажану хрустку золотисту скоринку.

Щоб цей трюк з борошном спрацював, важлива послідовність дій. Почніть із правильної нарізки: шматочки мають бути однаковими, бажано товщиною близько 5 мм. Це гарантує, що вся порція просмажиться рівномірно, і в тарілці не буде ні сирих, ні горілих частинок.

Далі готуємо сковорідку. Її треба добре розігріти і налити олію так, щоб вона повністю покрила все дно. І ось тут час для секретного інгредієнта: коли олія вже шипить і добре нагрілася, всипте одну столову ложку борошна (це розрахунок на стандартну велику сковорідку). Борошно потрібно швидко розмішати прямо в олії.

Тепер одразу викладаємо нарізану картоплю і швидко перемішуємо, щоб кожен шматочок був покритий тонкою плівкою цієї суміші олії та борошна. А тепер – терпіння! Смажте картоплю на середньому вогні. Не чіпайте картоплю перші 7 хвилин взагалі! Потім вже можна час від часу перевертати. Кінцевий результат вас потішить – ідеальна смажена картопелька і ніякої каші!