Перестала “пхати” 1 спецію у всі страви, і чоловік подумав, що я ходила на кулінарні курси: так дійсно краще

У багатьох українських сім’ях є такий собі “кулінарний фетиш”, додавати чорний мелений перець всюди, куди тільки можна і не можна. Це, мабуть, у нас генетичне, адже так роблять не один десяток років. Мʼясо, риба, борщ, гуляш, запіканка, гриби, овочі?Обовʼязково треба ще й перцю в туди кинути.

Та зараз господині часто помічають, що через це всі страви стають майже однакові на смак, бо всюди домінує один і той самий аромат і смак чорного перцю. Ба більше, при тривалій термообробці він ще й дає гірчинку, яка сильно псує смак.

Господинями було вирішено провести експеримент і виключити мелений чорний перець з більшості страв. І результат виявився вражаючим. Раніше, коли додавався універсальний чорний перець, він просто “вбивав” справжній смак інших спецій та навіть самого продукту.

Благо, у вік інтернету та досвіду інших кулінарів стало зрозуміло, що для різних страв потрібні різні види перцю, а іноді він взагалі зайвий. Отже, розбираємося.

• Для риби беріть білий перець. Він м’якший, не має цього “тяжкого” запаху, але дає легку пікантність, яка ідеально підкреслює смак риби.
• Для страв із курки та овочів пасує лимонний перець або паприка (копчена чи солодка). Вони дають колір і аромат, не перебиваючи основний смак.
• Для свинини чи яловичини краще брати суміш свіжомелених перців, там є рожевий, зелений, білий і чорний. Вони набагато ароматніші і підкреслюють смак мʼяса більш збалансовано.

Найголовніше, що було помічено, коли не забиваєш основний смак перцем, починаєш відчувати тонки нотки інших спецій, навіть трав, які багато хто за звичкою додавав просто для кольору. Але якщо ви любите саме чорний перець, це не означає, що його треба викреслити з раціону. Але спробуйте посипати ним вже готові страви, і так смакує більше.