30 галушок з 1 замісу: м’ясна начинка, засмажка з сала – страва, від якої не відірвати навіть дітей

Якщо ви ще не пробували робити галушки самостійно, не хвилюйтесь – цей рецепт настільки простий, що страва вийде навіть у тих, хто вперше працює з тістом.

Інгредієнти:

Для тіста: 550 г борошна, 350 мл кефіру, 1 яйце, ½ ч. ложки солі, ½ ч. ложки соди, ⅓ ч. ложки цукру.
Для начинки: 500 г фаршу, 1 цибулина, спеції й сіль за смаком.
Для засмажки: 100 г сала, 1 цибулина, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Галушки з начинкою – страва, що асоціюється з Полтавщиною. Саме там вона набула своєї популярності. Традиційно їх подають зі смажкою з сала та цибулі, а в нашому варіанті всередині – соковитий фарш.

Спочатку готуємо начинку. Цибулину дрібно нарізаємо кубиками та обсмажуємо на невеликій кількості олії до м’якості, але не до рум’яності. Потім додаємо фарш, постійно помішуємо, щоб не було грудочок, і смажимо до готовності. Солимо, перчимо й додаємо улюблені спеції – сушені томати з базиліком, трішки часнику або приправу до м’яса. Якщо фарш виходить занадто сухим, вливаємо кілька ложок бульйону або води. Готову начинку перекладаємо у миску й залишаємо охолонути.

Тепер готуємо засмажку. Сало нарізаємо смужками, обсмажуємо на сухій пательні до легкого рум’янцю, потім додаємо дрібно нарізану цибулю. Постійно перемішуємо, щоб вона не пригоріла. Коли сало стане золотистим, вимикаємо вогонь і залишаємо засмажку остигати.

Далі переходимо до тіста. У миску просіюємо борошно, робимо заглиблення й вливаємо теплий кефір. Додаємо яйце, сіль, соду та цукор. Перемішуємо ложкою, потім вимішуємо руками до однорідного, м’якого, еластичного тіста. Якщо воно трохи липне до рук, не додавайте багато борошна – краще змастіть руки олією. Накрийте тісто плівкою й залиште на 20 хвилин, щоб воно «відпочило».

Коли тісто стало піддатливим, ділимо його на дві частини, а потім – приблизно на 30 маленьких шматочків. Кожен шматочок розплющуємо в долонях, кладемо в центр ложку начинки й ретельно зліплюємо краї, формуючи рівненьку кульку. Готові галушки викладаємо на присипану борошном поверхню.

Готуємо галушки на пару – у ситі або в пароварці. Поверхню змащуємо олією, щоб тісто не прилипло. Ставимо над каструлею з киплячою водою, накриваємо кришкою й варимо близько 10 хвилин. Якщо галушки менші, достатньо 8 хвилин.

Коли вони готові, викладаємо на тарілку, поливаємо засмажкою з сала та цибулі, посипаємо зеленою цибулькою.